Yassa Simba
Mafé Tarzan

AFRIQUE

Mafé Tok

L’Afrique est un continent couvrant 6 % de la surface terrestre et 20 % de la surface des terres émergées. Sa superficie est de 30 415 873 km2 avec les îles. Avec plus de 1,1 milliard d'habitants, l'Afrique représente 16 % de la population mondiale en 2014. Le continent est bordé par la mer Méditerranée au nord, le canal de Suez et la mer Rouge au nord-est, l’océan Indien au sud-est et l’océan Atlantique à l’ouest. Depuis l'accession à l'indépendance du Soudan du Sud en 2011, l'Afrique compte 54 États souverains (non inclus la RASD et le Somaliland).

L’Afrique est traversée, presque en son milieu, par l’équateur et présente de nombreux climats : chauds et humides vers l'équateur, chauds et arides le long des tropiques de chaque hémisphère, subtropicaux dans les régions extratropicales, tempérés dans les zones d'altitude. Le continent est caractérisé par le manque de précipitations régulières et d’irrigation. En l'absence de glaciers ou de systèmes montagneux aquifères, il n'existe pas de moyen de régulation naturelle du climat à l’exception des côtes

1 beau poulet • 1/2 chou vert • 3 navets moyens • 1 aubergine • 5 carottes • 500 g de riz blanc • 250 g de pâte d'arachide • 250 g de tomates pelées • 250 g d'oignons • 100 g d’épinards frais • 100 g de manioc (facultatif) • 1 piment • cacahuètes entières pilées • 10 cl d'huile d'arachide • 3 gousses d'ail • 1 branche de céleri • 1 bouillon cube • gingembre en poudre.

Découper le poulet en morceaux. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, et bien dorer les morceaux de poulet. Retirer et réserver. Mettre dans la cocotte les oignons émincés et les faire blondir avec le gingembre en poudre. Ajouter alors les tomates, le concentré de tomates, puis 5 mn après, la pâte d'arachide diluée dans un peu d'eau. Faire mijoter la sauce. Ajouter tous les autres légumes coupés en dés ou hachés, le piment, saler et poivrer puis couvrir. Poursuivre le mijotage très doucement pendant 30 min. Ajouter la viande, ainsi que les cacahuètes grossièrement pilées. Couvrer pendant 30 min. 2 minutes avant la fin de cuisson, incorporer le céleri et l'ail haché mélangés avec le bouillon cube effrité.
Servir très chaud avec le riz cuit et de la pâte de piment supplémentaire.

Compote Mangues-Bananes Kala

2 mangues bien mûres • 1 jus de citron vert • 2 bananes • 1 pincée de cannelle • 1 cuillère à soupe de jus d’ananas • 1 pincée de sucre roux • 1 pincée de gingembre frais râpé.

Éplucher la mangue et détailler la chair en petits morceaux. Éplucher la banane et la couper en rondelles. Dans une casserole, mettre les fruits, la cannelle, les jus de fruits, le gingembre et le sucre roux.
Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 10 / 15 min. Remuer régulièrement. Mixer le tout et laisser refroidir à température ambiante. Verser dans des coupelles, ou des demi noix de coco ou mangues ou ananas évidés, et placer au réfrigérateur. Servir avec des rochers de singe.

Compote de Mangues

Yassa Simba

Les "Crottes" de Patate Douce de Pumba

1 poulet de 1,2 kg • 3 patates douces • 2 carottes • 3 poivrons rouges • 3 citrons • moutarde forte • 4 oignons • 40 g de beurre • 1/2 l de bière brune • 15 cl de bouillon de volaille • piments.

1 Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
2 Séparer les cuisses de poulet en deux, au niveau de l'articulation.
3 Badigeonner les morceaux de moutarde.
4 Eplucher les pommes de terre et les oignons, les couper en rondelles, très fines à l'aide d'une râpe.
5 Disposer dans le plat les pommes de terre, les oignons, les poireaux, en les mélangeant.
Ranger les morceaux de poulet par dessus.
Pour finir
Ajouter les branches de céleri, de thym, le laurier, et le fond de veau. Saler légèrement et poivrer. Versez la bière par dessus et couvrir.
Faire cuire environ 1h30 au four.

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Faire cuire à la vapeur environ 20 minutes, elles doivent être tendres et pouvoir se réduire facilement en purée. Dans un plat, fouetter l'oeuf, la cassonade et la noix de coco. Ajouter le lait puis la purée de patate douce. Mélanger bien et verser le tout dans un moule à cake en silicone ou autre. Enfourner et faire cuire environ 60 minutes thermostat 7 (210°). Quand il est cuit, laisser refroidir et le mettre au frigo pendant quelques heures. (minimum 5 heures).

600 g de patates douces • farine •sucre en poudre • gousse de vanille • huile• 50 g de noix de coco râpée • 4 épices • cacao amer en poudre

3 papayes • 1 mangue • 2 kiwis • 1 orange sanguine • 1 citron vert • 1 verre de jus d’ananas • 2 cuil. à soupe de miel • 1/2 verre de lait de coco • 2 cuil. à soupe de noix de coco râpée • 1 bâton de citronnelle • gingembre frais • 1 gousse de vanille • 1 pincée de poivre • baies roses • menthe fraîche

Peler les fruits exotiques en retirant noyau et graines. Coupez la pulpe en morceaux.  Mettre de côté un peu de papaye, puis rassembler le reste des fruits avec les jus d'ananas, d’orange et de citron. Ajouter le miel, le poivre, le lait de coco et bien mélanger.

Au cœur de la jungle africaine, l'exploratrice Miss Porter découvre des animaux étranges, des plantes rares et inconnues, des fruits exotiques que nul anglais n'a goûté avant elle ! Ce polisson de petit singe lui, est fou de papayes. Et c'est un dessert frais et délicieux à base de ce fruit, que Jane préparera de retour au campement...

Mixer l’ensemble pour obtenir un velouté. Couvrez d’un film étirable et réserver 1 h au réfrigérateur après y avoir mis à infuser la gousse de vanille et le bâton de citronnelle fendus.  Versez la soupe de fruits dans des coupelles, répartissez les dés de papaye, et parsemer de noix de coco, de feuilles de menthe, de baies roses et de gingembre frais pelé et haché. Servir sans attendre, avec des rochers de singe.

Soupe de Papayes à la Jane