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ASIE

L'Asie est un des six continents ou une partie des supercontinents Eurasie ou Afro-Eurasie de la Terre. Avec 43 810 582 km2 de terres et 4,3 milliards d'habitants1, l'Asie est le plus grand continent (8,6 % de la surface totale terrestre ou 29,4 % des terres émergées) et le plus peuplé (environ 60 % de la population mondiale). L'Asie est plus un concept culturel qu'une entité physique homogène.

Dîner Chinois chez les Fa

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Salade Soja Crabe

100 g de chair de crabe surgelée de qualité 4 grosses carottes râpées 250 g de germes de soja frais cru 30 g de champignons noirs séchés 2 c à soupe de sauce soja 2 c à soupe de vinaigre de riz 1/2 c à café de sucre 2 c à soupe d'huile de sésame Poivre Coriandre ciselée

Réhydratez les champignons noirs dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes. Ébouillantez les nouilles pendant 5 minutes. Rapide, je fais chauffer de l'eau dans ma bouilloire et je la verse ensuite dans un saladier contenant les nouilles puis je couvre. Dans un saladier, mélangez les nouilles, les carottes râpées, les germes de soja, le crabe, les champignons noirs. Préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre blanc,le sel, le poivre, le sucre, l'huile et enfin la coriandre ciselée. Versez sur la salade et mélangez délicatement.

Raviolis Dim Sun Façon Fa

5 grandes tasses de farine 2 sachets de levure chimique cuillères à soupe d'huile - 6 cuillères à soupe de sucre -
1 tasse d'eau - 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz 500 g de viande de xxxx un peu d'huile de sésame - 2 oignons -
2 cuillères à soupe de sauce soja gingembre frais chou chinois champignons poireau

Préparer la pâte en mélangeant la farine, la levure, l'huile, le sucre.
Ajouter ensuite petit à petit l'eau avec le vinaigre, jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'une oreille.
Laisser reposer 1h (ou au moins 1/2 h).
Préparer la farce en faisant revenir au wok ou à la poêle les oignons dans l'huile de sésame. Ajouter la viande hachée avec le gingembre pelé, la faire dorer légèrement.

A part, vous pouvez faire une fondre du poireau avec du chou chinois en morceaux dans un peu d'huile de sésame, puis vous les mélangerez avec la viande.
Ajouter la sauce soja, mélanger et la faire évaporer.

Prendre une boule de pâte de la grosseur du poignet. L'étaler sur un plan de travail bien fariné et l'écraser en un cercle de 15 cm.
Mettre un assez gros tas de farce au milieu, puis refermer la pâte en porte-monnaie (en bourse).
Pincer le haut de la bourse et tourner légèrement. Retourner les beignets la tête en bas et les mettre dans un cuit-vapeur (on peut utiliser toutes les sortes). Recommencer cette étape jusqu'à ce que l'appareil soit rempli, puis faire cuire environ 20-25 min à la vapeur (évidemment!). Déguster avec de la sauce aigre-douce ou de la sauce de soja.

Riz Sauté Porc-Poulet-Bœuf Chien Po

100 gr. d’échines de porc coupée en dés 100 g d’escalopes de poulet 100 g de rumsteck * 2 oeufs battus * 3 piments rouges émincés * 1 citron vert * 4 oignons de printemps émincé * 1/2 cuillère(s) à café de sucre 1 cuillère(s) à soupe de sauce de soja 600 gr. de riz cuit 2 cuillère(s) à soupe de nuoc nam * 2 gousses d'ail finement émincées 1 oignon émincé 3 cuillère(s) à soupe d'huile végétale graines de sésame queue de brocoli poivrons verts et rouge, gingembre.

Faire chauffer l'huile dans un wok ou une poêle. Ajouter l'ail et l'oignon et faire cuire deux minutes. Ajouter les 3 viandes en déset cuire jusqu'à ce qu’ils prennent couleur. Retirer le boeuf saisi en premier et réserver. Retirer ensuite le poulet doré cuit à cœur. Réservez aussi. Prolonger la cuisson du porc qui doit cuire plus longtemps. Ajouter les oeufs battus et faire cuire en remuant doucement jusqu'à ce que l'oeuf fasse des petites lanières. Ajouter le riz cuit et continuer à cuire en remuant. Ajouter un filet d'huile afin d'empêcher le riz de coller. Après 5 minutes de cuisson ajouter le nuoc nam, la sauce soja et le sucre. Continuer à cuire ne remuant jusqu'à ce que le riz soit bien chaud. Ajouter au dernier moment poulet et bouf, le jus d'un demi citron vert, garnir le plat avec les oignons de printemps, les quartiers de citron vert restant et les piments rouges.

« Moi qu'elle soit grosse ou qu'elle soit fine, Jsuis pas misogyne ! Du moment qu'elle fait bien la cuisine ! Boeuf, Porc, Poulet ! « (Chien Po)

Mushu-Mushrooms Marinés-Grillés

15 champignons de Paris de taille moyenne • 75ml de sauce soja • 75ml de mirin • 1 cuiller à soupe de saké • 1 cuiller à soupe de sucre en poudre

Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans une boîte qui se ferme hermétiquement. Epluchez eut lavez les champignons. Tailladez-les. Mettez les champignons entiers tailladés dans la marinade, et laissez le tout durant au moins 10 minutes, sans oublier de secouer de temps en temps afin que tous les champignons puissent mariner. Embrochez les champignons sur des pics en bois ou en bambous, trois moitiés par brochettes. Faites-les cuire sur un grill (ou une poêle-grill comme moi).

Oeufs Petit-Frère

6 œufs frais • 1 1/2 c. à table (25 ml)de sauce soy • 1 c. à table (15 ml)de fécule de maïs • 3/4 tasse (175 ml)de bouillon de poulet à teneur réduite en sel • 1/4 c. à thé (1,25 ml)d’huile de sésame • 1 oignon vert tranché finement

Dans une petite casserole, fouetter la sauce soya et la fécule de maïs. Incorporer en remuant le bouillon de poulet et l’huile de sésame. Porter à ébullition en remuant constamment. Réduire le feu; laisser mijoter jusqu'à épaississement, de 1 à 2 minutes. Retirer du feu; incorporer en remuant l'oignon vert. Garder chaud jusqu'au moment de préparer les omelettes.

Chauffer une poêle à feu moyen avec de l’huile de sésame. Battre les œufs deux part deux avec un peu de sauce soja et des graines de sésame jusqu’à ce qu’ils soient mousseux; Faites 3 omelettes fines que vous empilerez au fur et à mesure. Roulez et couper en tranches. Servir chaud avec la sauce sur les omelettes ou servir comme trempette.

Tigre qui Pleure

Larmes de crocodile, de dragon ? Non, de tigre ! Qui est le plus féroce ? Mettons-les tous d’accord avec ce plat coloré et piquant, savoureux, qui, le raconte la légende, fit pleurer un tigre de plaisir… Et vous, pleurerez-vous ?

1 belle tranche de faut filet de bœuf 10 ml de sauce soja 10 ml de miel liquide 3 gousses d’ail 1 tige de citronnelle 10 ml de sauce nuoc mam menthe et coriandre fraîche 1 citron vert 1 petit piment rouge 2 ciboules sucre vinaigre de riz huile d’olive cacahuètes grillées graines de sésame vermicelle de riz ou riz pour servir huile de sésame et poivre

Hachez la coriandre, la menthe et la citronnelle. Peler et écrasez les gousses d’ail. Mélangez miel, poivre, sauce soja, un peu de coriandre et 2 gousses d’ail pilé et badigeonnez en la viande. Filmez et réservez au frais pendant au moins 2 heures. Préparez ensuite la sauce. Mélanger le jus du citron vert et la sauce nuoc man. Ajouter la 3ème gousse d’ail haché, le piment et la citronnelle hachés et le blanc des ciboules émincé. Préparer une salade avec vert d’oignon, menthe et coriandre. Assaisonner avec une sauce faite de sucre, vinaigre de riz, huile d’olive et sauce soja. Faites chauffer un gril, et saisissez le faut filet à feux vif 2 minutes sur chaque face avec un peu d’huile de sésame. A l’aide d’un bon couteau, détaillez le morceau de viande en fines lamelles. Posez sur la salade disposée en lit. Arroser de sauce, parsemer de sésame et cacahuètes. Servir avec du riz ou vermicelle de riz.

Tempura-Fusion- Barbecue Mochi

Mochi, le chat qui donne son nom au Lucky Cat Café, est certes chanceux ! Ses maîtres le nourrissent de mets de choix. Du vulgaire poisson ? Non, mieux. Des crevettes ? Encore mieux ! Des gambas... et, pas cuisinées n'importe comment qui plus est ; en Tempuras ! Une spécialité très prisée de la gastronomie japonaise. En l'honneur de San Franskyoto, ces beignets irrésistibles sont accompagnées ici d'une sauce inédite, qui fusionne les cultures à l'image de la ville !

12 gambas crues • 100 g de fécule de pomme de terre •1 jaune d'œuf • 15 cl d'eau minérale glacée • huile de tournesol • 1 c-a-c de poivre noir • 1 boîte de tomates concassées •½ tasse de moutarde douce • ½ tasse de vinaigre de riz • 1/2 tasse de sauce soja • ¼ tasse de jus de citron • ¾ tasse de miel • 3 c-a-soupe d'huile d'olive • 1 oignon moyen haché finement • 4 gousse d'ail hachées • 1 c-a-c sucre roux • 1 c-a-c de piment de cayenne en poudre

Dans un petit bol mélanger la piment et le poivre. Dans un autre bol mélanger les tomates mixées, la moutarde, le vinaigre, la sauce soja, le jus de citron, la sucre, le miel. Chauffer l'huile dans une casserole profonde et ajouter l'oignon, faire revenir jusqu’à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail écrasé et faire revenir une minute. Ajouter les épices poudre et faire revenir environ 2 minutes afin d'extraire leurs saveurs. Ajouter ensuite le mélange épicé liquide. Laisser mijoter 15 minutes environs a couvert jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifier l’assaisonnement. Filtrer la sauce pour retirer l'oignon et l'ail. Laisser refroidir puis mettre au frai pour une nuit. Décortiquer les gambas. Dans un saladier, battez le jaune d'œuf avec l'eau glacée puis la fécule. Dans une casserole, faire chauffer l'huile pour la friture. Plongez les gambas dans la pâte puis dans l'huile chaude. Dégustez en trempant dans la sauce spéciale, sortie du frais une heure avant environ.

Les California Hiro Makis

San Franstokyo, San Francisco... California ! CQFD !

1/2 avocat • 1/4 de concombre • 1 boite de 150 g de miettes de crabes • 150 g de saumon cru ou fumé • 2 feuilles de nori (algues) coupées en 2 (donc 4) • graines de sésame • 125 g de riz rond à sushi • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz • 1/2 cuillère à café de sel • wasabi • sauce soja • mayonnaise • paprika • gingembre mariné

Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire. Laisser égoutter.
Faire cuire le riz dans 15 cl d'eau : porter à ébullition 2 minutes et laisser gonfler 10 minutes à petit feu couvert. Laisser refroidir.
Faire bouillir le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Laisser refroidir. Incorporer l'assaisonnement au riz. Emincer en fines et longues lamelles le concombre et l'avocat.
Etaler 1 cm de riz sur chacune des feuilles de nori. Saupoudrer de graines de sésame.
Retourner la feuille de nori (pour que le riz se retrouve à l'extérieur du rouleau) et étaler un peu wasabi et de mayonnaise parfumée au paprika.
Garnir avec le concombre, l'avocat et le crabe, ou le saumon, puis rouler pour former le rouleau.
Couper chaque rouleau en 8. Servir avec la sauce soja et le gingembre mariné.