Grèce | disneyatable

Pâtes à la grecque
Moussaka
Crème aux raisins Bacchus (Fantasia)
Salade Grecque des Héros

GRECE

Moussaka

Mégara

4 aubergines • 500 g de viande d'agneau hachée • 1 oignon • 30 cl de vin blanc sec • 6 tomates • 50 cl de lait • 50 g de beurre • 50 g de farine • 3 jaunes d'oeufs • 80 g de fromage râpé • huile d'olive • muscade • paprika • ail • thym • laurier.

Couper les aubergines en fines rondelles de 1 cm d'épaisseur, les saler puis les laisser reposer pendant 1 h.
 Préchauffer le four à 180 °C.  Peler et ciseler l'oignon. Peler les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis les concasser en petits dés.  Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un peu d'huile d'olive ainsi qu'une pincée de sel. Ajouter la viande d'agneau hachée, la gousse d'ail en chemise écrasée, ainsi que le thym et le laurier. Laisser colorer pendant quelques minutes. Incorporer les tomates ainsi que le vin blanc. Laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 30 min.  Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines puis les dorer à l'huile d'olive dans une poêle bien chaude, jusqu'à ce qu'elles soient colorées de chaque côté.
  Faire bouillir le lait dans une casserole. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre sans coloration, puis ajouter la farine et cuire à feu doux pendant 2 à 3 min en mélangeant constamment. Toujours sur le feu, ajouter petit à petit le lait bouillant et mélanger jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et onctueuse. Assaisonner enfin de sel et de poivre.  Une fois la préparation légèrement refroidie, ajouter les jaunes d'oeufs ainsi que la moitié du fromage râpé.
Beurrer un plat à gratin, puis disposer la moitié des aubergines dedans et les recouvrir avec le mélange de viande. Terminer le montage avec une autre épaisseur d'aubergines, puis napper généreusement le tout de sauce Mornay. Parsemer ensuite le reste de fromage râpé.  Enfourner pendant environ 45 min, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré. Servir chaud.

Salade Grecque pour Héros

4 petites poitrines de poulet, désossées, la peau et le gras enlevés • zeste et jus de 1 citron • 60 ml d'huile d'olive • origan et aneth séché • 10 pousses d'épinard • 100 g de fromage feta émietté • 10 olives noires à la grecque • 10 tomates cerises •
1 concombre • 30 ml de vinaigre balsamique • miel liquide

1. Mettre les poitrines de poulet côte à côte dans un plat en verre et les parsemer du zeste de citron. Dans un petit bol,, à l'aide d'un fouet, mélanger le jus de citron, 1/4 de tasse (60 ml) d'huile d'olive, 3 cuillerées à table (45 ml) d'eau et l'origan. verser 2 cuillerées à table (30 ml) de la vinaigrette sur le poulet (réserver le reste de la vinaigrette pour préparer la salade). Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure ou jusqu'à 4 heures.  2. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les poitrines de poulet sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire de 5 à 7 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.  3. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger les laitues et le reste de la vinaigrette réservée. Répartir la salade dans quatre assiettes. Couper les poitrines de poulet grillées en tranches et les disposer en éventail sur la salade. Parsemer du fromage feta. Servir aussitôt.

Pâtes Olympiques

250 g de viande de boeuf haché • 350 g de tagliatelles • 1 oignon • 1 gousse d'ail • 4 cuillères de double concentré de tomates • 6 olives noires à la grecque • 1 cuillère à soupe de miel • 2 yaourts grecs • 1 citron pressé • piment sec pilé • paprika • cumin en poudre ou graines • coriandre en poudre • ail semoule • huile d'olive • menthe, aneth et coriandre frais hachés • pignons torréfiés

Préparer d'abord la sauce froide en mélangeant le yaourt avec le jus de citron. Ajouter l'ail semoule, de l'huile d'olive, herbes hachées, sel-poivre. Réserver au frais.

Faire rissoler à la poêle dans de l'huile d'olive oignon et ail frais. Ajouter la viande, sel-poivre, les tomates, le miel, piment, cumin, coriandre et quelques olives dénoyautées hachées. Laisser réduire et "sécher" et prolonger la cuisson pour que la viande rouge assaisonnée soit dorée et un peu croustillante.

Cuire les tagliatelles al dente, les égoutter, les poivrer, saler et huiler à l'huile d'olive. Disposer encore chaud sur les assiettes et déposer la viande à la tomate et aux épices bien chaude aussi en dôme au milieur de chaque part de pâtes. Arroser de sauce blanche froide. Décorer de pignons, paprika, herbes et olives entières et servir immédiatement.

Sanglier Comme à Athènes

900 g d’épaule de sanglier • 1 boîte de tomates étuvées • 125 ml de vin rouge sec • 1 c. à thé de sucre • 1 aubergine cuite écrasée • 3 cuillères à soupe de tapenade • 1 poignée d'amandes entières émondées • 1 cuillère à soupe bombée de raisin secs • 30 ml d'huile d'olive • 6 gousses d'ail • 4 c. à thé de cumin moulu • persil frais, haché • 200 g de champignons de Paris • 10 petits oignons blancs • 1 citron jus et zeste • 10 graines de coriandre • laurier et thym • 30 g de fond de veau

Découper l'épaule de sanglier en cubes de 40 à 50 g, puis préparer un bouquet garni (ex : queues de persil, thym, feuilles de laurier).
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, saisir les champignons à feu vif, puis les saler et les poivrer. Réserver.
Dans une cocotte en fonte bien chaude, saler les cubes de viande, puis les colorer à feu vif à l'huile d'olive. Une fois qu'ils sont bien dorés, ajouter l'oignon, la xxxxxet le bouquet garni. Faire suer rapidement les légumes, puis verser le vin et flamber. Laisser réduire, puis ajouter le xxxx et laisser réduire 2/3 du liquide. Verser ensuite 1/2 litre d'eau, puis le fond de veau déshydraté. Cuire à feu moyen et à couvert pendant au minimum 30 min. Retirer les morceaux de sanglier, puis filtrer la sauce. Remettre les cubes de sanglier dans la sauce et ajouter les olives er les champignons.
Réchauffer à feu doux en s'assurant de la cuisson du sanglier et de l'onctuosité de la sauce.

Raisins en Délices des Dieux

1 pot de mascarpone • 5 œufs • 200 g de fromage blanc • 1 gousse de vanille • une grappe de de raisin blancs • une grappe de de raisin noirs • ratafia de raisin • 3 cuillères à soupe de jus de raisin noir • 125 g beurre ramolli • 150 g sucre en poudre • 200g farine • ½ cc levure chimique • 250 g raisins secs + une poignée pour la décoration • meringues •feuilles de menthe

Faites macérer 50 g de raisins secs dans du ratafia. Préchauffer le four à 160 degrés (thermostat 5). Mélanger 125 g de sucre, 3 œufs, le beurre et le sel. Puis ajouter la farine, la levure et le reste des raisins secs.Faire des petits tas sur une plaque de cuisson et faire cuire pendant 15 minutes. Laissez refroidir puis concasser les biscuits. Séparer les blancs des jaunes des oeufs restants puis monter les blancs en neige et réserver. Mélanger vigoureusement la mascarpone avec les jaunes d’œufs, le reste du sucre, puis le fromage blanc, un peu de jus de raisin et la vanille. Incorporez délicatement les blancs puis les raisins égouttés. Placez dans le fond de jolies coupelles transparentes un peu de biscuits concassés, puis recouvrez d’un peu de crème. Ajoutez des demi grains de raisins blancs et noirs pelés dont vous aurez enlevé les pépins. Recommencez les étapes. Placez au frais pour une heure. Décorer avec quelques raisins secs, deux grains de raisins frais blanc et noir, des brisures de meringues et une feuille de menthe avant de servir.

3 pots de yaourt à la grecque • 100 g de fromage blanc épais • 1 cuillère à café bombée de graines de courge • 1 cuillère à café bombée de pignons de pin torréfiés à la poêle • 1 cuillère à café bombée de noix pilées • 1 cuillère à café bombée de graines de sésame torréfiées à la poêle • 1 cuillère à café bombée de graines de lin •1 cuillère à café bombée de graines de tournesol

Le Yaourt à la Grecque

d'Amphitryon & d’Alcmène

1 oignon nouveau • 1 gousse d'ail • 1 branche de coriandre • 1 branche d'aneth • 1 branche de persil • 3 feuilles de menthe •cuillères à soupe d'huile d'olive • 2 cuillères à soupe de jus de citron • poivre • fleur de sel • paprika • cumin en poudre ou en graines

1 petite dizaine de noisettes torréfiées à la poêle • 1 cuillère à café bombée de pistaches • 2 cuillères soupe d'amandes effillées • 2 cuillères à soupe de jus d'orange • 3 cuillères à soupe de miel liquide • 1 gousse de vanille • 1 figue sèche • 1 cuillère à soupe bombée de raisins secs