Océanie | disneyatable

OCEANIE

Le bout du monde... les îles, le soleil. Un palmier de carte postale... Un collier de fleurs... L'Océanie est l'un des six continents émergés de la Terre. Située dans l'océan Pacifique, elle s'étend sur une superficie de 8 525 989 km2 et comprend plus de 38 millions d'habitants, répartis dans seize États indépendants et quinze territoires. Elle englobe toutes les terres situées entre l'Asie et l'Amérique, ainsi qu'une partie de l'archipel malais. Elle est divisée en quatre régions : l'Australasie, la Micronésie, la Mélanésie et la Polynésie1,2. L'Australie comprend l'essentiel de sa surface et de sa population, et, alors que le reste de l'Océanie est un ensemble d'îles, la terre principale d'Australie est parfois considérée comme une masse continentale à elle seule. La Nouvelle-Zélande et la Papouasie-Nouvelle-Guinée sont les deux autres principaux États d'Océanie. Les territoires composant le reste du continent sont des États insulaires indépendants (Fidji, Îles Salomon, Samoa, Tonga...) ou des régions rattachées à d'anciennes puissances coloniales, comme la France (Polynésie française, Nouvelle-Calédonie, Wallis-et-Futuna) ou les États-Unis (Hawaï, Guam, Îles Mariannes du Nord, Samoa américaines).Le bout du monde... les îles, le soleil. Un palmier de carte postale... Un collier de fleurs... L'Océanie est l'un des six continents émergés de la Terre. Située dans l'océan Pacifique, elle s'étend sur une superficie de 8 525 989 km2 et comprend plus de 38 millions d'habitants, répartis dans seize États indépendants et quinze territoires. Elle englobe toutes les terres situées entre l'Asie et l'Amérique, ainsi qu'une partie de l'archipel malais. Elle est divisée en quatre régions : l'Australasie, la Micronésie, la Mélanésie et la Polynésie1,2. L'Australie comprend l'essentiel de sa surface et de sa population, et, alors que le reste de l'Océanie est un ensemble d'îles, la terre principale d'Australie est parfois considérée comme une masse continentale à elle seule. La Nouvelle-Zélande et la Papouasie-Nouvelle-Guinée sont les deux autres principaux États d'Océanie. Les territoires composant le reste du continent sont des États insulaires indépendants (Fidji, Îles Salomon, Samoa, Tonga...) ou des régions rattachées à d'anciennes puissances coloniales, comme la France (Polynésie française, Nouvelle-Calédonie, Wallis-et-Futuna) ou les États-Unis (Hawaï, Guam, Îles Mariannes du Nord, Samoa américaines).Le bout du monde... les îles, le soleil.

Crème Glacée Citron Vert Combava aux éclats Cacaotés

150 g de crème de coco • 3 pincées de zeste râpé de citron combava •
6 cuillères à soupe de noix de coco râpée • 250 ml de lait •
200 g de crème liquide • 4 cuillères à soupe de sucre •1 cuillère à café de zeste de citron vert • 1 citron vert, pressé • 1 noix de gingembre frais râpé • 1 tige de citronnelle 1• gousse de vanille • 2 barres de chocolat amer à 80-90 % de cacao.

Portez à ébullition le jus de citron vert avec le zeste, la noix de coco râpée, la crème de coco, la gousse entrouverte, la tige de citronnelle et le sucre. Laissez tiédir puis retirer gousse et tige. Mixer puis faire bouillir à nouveau. Retirez du feu, laissez refroidir puis ajoutez le gingembre râpé et le zeste de combava Fouettez la crème, incorporez à la préparation. Versez dans une sorbetière (ou dans un récipient plat en métal, couvrez et réservez 3 à 4 heures au congélateur en fouettant régulièrement la première heure). A mi réfrigération, incorporer le chocolat râpé en mélangeant bien délicatement pour le répartir. Replacez la glace au réfrigérateur une demi-heure avant de la servir, en coupes… ou en boules pour les cornets de touristes !

Papayes Vertes en Salade Oola-Oola

1 papaye verte •4 carottes • 1 cuillère à soupe de crevettes séchées • 2 gousses d'ail • 1 piment oiseau • 3 cuillères à soupe de Nuoc Mam • 1/2 citron vert • 1 cuiller à café de sucre de canne • 1 grosse poignée de cacahuètes pilées au mortier • poivre en grains.

Concassez le piment oiseau et l’ail. Coupez les tomates en quartiers. Assaisonnez cette préparation avec le jus de citron, la sauce poisson, le sucre.

Pelez les carottes et la papaye et râpez le tout. Ajoutez à la préparation précédemment réalisée.
Terminez en ajoutant les cacahuètes grossièrement concassées ou entières et les crevettes séchées.

Cochon Grillé à la Tahitienne

2 filets mignon de porc • 4 cuillères à soupe de miel • 50 ml de rhum brun • 50 ml de jus d'ananas • 1 cuillère à soupe de sel • 50 ml de sauce de soja • 2 cuillères à café de 5-parfums • 3 grosses gousses d'ail pilé

Dans un récipient mélangez les ingrédients. Rectifiez les ingrédients si besoin.
Laissez macérer la viande dans la sauce pendant 24 h voire 48h ( c'est meilleur) au frais en la retournant de temps en temps. Faites chauffer le four à 200°C.Mettez le porc sur une grille du four avec un plat en dessous pour récupérer la sauce
Durée de cuisson : 30 minutes environ
A la sortie du four découpez en fines lamelles TAMA'A MAITAI! Bon Appétit!

Poisson Cru à la Marinade Moana

D'autres poissons de Polynésie comme la bonite ou le barracuda se prêtent également à cette préparation.
Importé par la diaspora tahitienne en Nouvelle-Calédonie, ce plat, sous le nom de « salade tahitienne », est devenu très populaire dans cet archipel.

Graines Apéro à Picorer comme au bout du monde

300 g de thon blanc cru • 1 concombre • 1 pamplemousse • 1 citron vert • 1 citrons jaune • 1 avocat • 3 gousses d'ail • 1/4 d'oignon • 3 tiges d'oignon • 20 cl de lait de coco • nois de coco râpée • baies roses • tomates cerises jaunes et orange

Découper le morceau de thon blanc en cubes, puis les faire macérer dans de l'eau très salée et mettre au réfrigérateur. Pendant ce temps, découper les tomates et le concombre en cube. Hacher l'ail et l'oignon. Hacher la partie verte de l'oigon vert. Presser les agrumes en enlevant les pépins.
Ensuite égoutter le thon et le mettre dans un saladier, rajouter le jus des citrons et mélanger. Le thon va commencer à devenir blanc, continuer à mélanger pendant environ 1 minute minimum.
Ensuite, rincer le poisson à l'eau pour enlever une partie du jus de citron (pour que le poisson ne soit pas trop cuit par le jus). Egoutter.
Mettre le poisson dans un saladier, rajouter les cubes de tomates et de concombre, l'ail et l'oignon et enfin le lait de coco et la noix de coco râpée.
Mélanger le tout et goûter un morceau de poisson, ensuite assaisonner à votre convenance. Décorer avec l'oignon vert parsemé et des rondelles d’agrumes.

curcuma
gingembre en poudre
ail en poudre
piment
sucre roux
paprika
noix de cajou, pécan ou de macadamia
graines de courge
arachides
pistaches décortiquées
amandes
sel
huile olive et huile de sésame

2 dl d'eau de coco glacée • 1 citron vert • 1 gousse de vanille • 3 dl de lait • 1 dl de sirop d’orgeat • curaçao bleu • gingembre frais pilé.

lait de coco glacé • rhum brun • liqueur de melon • curaçao bleu • sirop de banane verte • 3 dl de jus d'ananas.

Cocktail Bleu Lumière
&
Cocktail Cœur d’Océan

Trésor de Crabe de Cocotier en Sauce Brillante
chair de mangue • dés d'avocat • pousses de bambou •
chair de mangue • dés d'avocat • pousses de bambou •
chair de mangue • dés d'avocat • pousses de bambou •
chair de mangue • dés d'avocat • pousses de bambou •
chair de mangue • dés d'avocat • pousses de bambou •

chair de mangue • dés d'avocat • pousses de bambou •
chair de mangue • dés d'avocat • pousses de bambou •

Poulet Polynésien en Feuilles de Palmier

Fruits Exotiques Exquis Rôtis Divins Maui

2 petits ananas • 4 bananes • 2 mangues • 2 kiwis • poudre d'amande • curcuma • muscade râpée • beurre salé • gousse de vanille • noix de coco fraîche • graines de courge • baies roses • rhum brun • sucre de cocotier

Noix de Coco en 3 Façons

Riz manière Kakamora
Pain de Motonui
Salade Sorbet Coco

6 hauts de cuisses de poulet • riz basmati cuit • cœurs de palmier • à piler : coriandre en grains • poivre noir en grains • 1 feuille de laurier • 1 bâton de citronnelle • marinade : jus d'ananas • 3 gousses d'ail • sauce soja • 3 piments • sucre de coco • zeste de citron vert haché • feuilles de palmier, cocotier ou bananier ou bambou