Noël | disneyatable

JOYEUX NOËL !

Pudding Tradition

230 g de pruneaux • 150 g de fruits confits • 200 g de raisins secs dorés • 200 g de raisin secs noirs • 2 pommes • 1 citron • 75 g de pain de la veille • 4 cuillères à soupe de lait chaud • 270 g de beurre • 6 oeufs • 230 g de farine • 230 g de sucre roux • 75 g d' amandes hachées • 1 cuillère à café de quatre-épices • 15 cl de rhum brun.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Détailler les pruneaux et les fruits confits en morceaux. Râper les pommes et les arroser de jus de citron.
Tremper le pain dans le lait chaud puis essorer et mélanger avec le beurre fondu, les oeufs battus, les fruits secs et la pomme.
Incorporer ensuite la farine, le sucre roux, les amandes, les épices et 10 cl de rhum. Versez le mélange dans un moule à charlotte beurré et placez dans un bain-marie. Recouvrez d'aluminium. Enfournez pour 4 heures de cuisson. Laissez refroidir jusqu'au lendemain. Le lendemain, remettez à cuire au four au bain-marie pendant 1 heure. Démoulez à chaud, saupoudrez de sucre et flambez avec le reste du rhum.

Pièce Montée des Joyeuses Fêtes

100 g de beurre doux • 25 cl d' eau • 150 g de farine • 1 cuillère à soupe rase de sucre semoule • 1/2 cuillère à café de sel • 1/2 cuillère à café de levure chimique • 1 sachet de sucre vanillé • 3 oeufs • cannelle

Mettre l'eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition. Lorsque le mélange bout, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine avec le sel et la levure. Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle toute seule des bords de la casserole et ne fasse plus qu'une masse. Laisser refroidir quelques instants. Ajouter le sucre, le sucre vanillé et le sucre, puis le premier oeuf et fouetter énergiquement jusqu'à absorption complète de celui-ci par la pâte. Recommencer avec les 2 autres oeufs (cette opération peut se faire au batteur électrique).
 Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
 Déposer sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé des cuillerées à café de pâte formant 8 couronnes petites, moyennes et grandes (3 plaques pour cette quantité).
 Mettre à cuire dans le four préchauffé à 210°C (thermostat 7) pendant 15 à 20 minutes (190°C suffisent pour un four à chaleur tournante).

Refroidir et superposer sur le plat de service. Décorer avec un glaçage fait de sucre glace et jus de citron dans une poche à douille.

DINDE SAINT-NICOLAS

1 belle dinde de qualité supérieure de 6 kg • 125 g de beurre doux • 1 bouquet de laurier frais • 1 bouquet de sauge fraîche •
1 bouquet de romarin frais • 1 clémentine • 1 oignon blanc • 1 oignon rouge • 2 branches de céleri • 2 carottes • 60 g de brioche au beurre • ail • lard fumé en tranches • viande de veau hachée • Miel • Paprika • Noix de muscade • Châtaignes cuites.

1. Premier truc : si vous souhaitez prendre de l’avance, il est possible de réaliser la préparation la veille deNoël.2. En fonction de son poids, sortez la dinde du réfrigérateur 1 à 2 heures à l’avance, afin de l’amener àtempérature ambiante3. Si les abats sont à l’intérieur de la dinde, sortez-les et mettez-les dans le plat que vous utiliserez pour rôtirla dinde. Les abats rendront votre sauce encore plus savoureuse, croyez-moi.4. Réchauffez le beurre dans vos mains avant de l’appliquer sur toute la surface de la dinde, puis saupoudrezde sel et de poivre noir.5. Coupez la clémentine en deux et placez-la, ainsi que le bouquet d’herbes, à l’intérieur de la dinde. Afin quel’air chaud circule correctement, veillez à ce qu’il ne soit pas trop serré.6. Utilisez environ 200 g de la farce au porc et à l’oignon à la Gennaro pour remplir le cou, sans tasser, puistirez sur la peau pour refermer et repliez-la sous la dinde. En utilisant cette préparation en farce, elle seratendre et juteuse, contrastant avec le croquant que vous obtiendrez lorsque vous la cuirez au four.7. Coupez grossièrement les légumes (il n’est pas nécessaire de les éplucher), versez dans le plat contenantdéjà les abats et posez la dinde au-dessus. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium.8. A présent, il est temps de penser à vous laver les mains et tous les ustensiles ou surfaces touchés par ladinde avant de continuer.La cuisson1. Préchauffez le four à 180°/thermostat 62. En général, comptez 25 à 30 minutes par kg pour une dinde de qualité supérieure, et 35 à 40 minutes par kgDinde de Noël de Jamie OliverMyCuisine — Une chaîne du groupe Alticepour une dinde standard.3. Si votre dinde pèse 6 kg, comme celle de la recette, laissez-la cuire pour 2 heures et 42 minutes. Celasemble très précis, mais j’ai remarqué qu’il faut exactement 27 minutes par kg pour une dinde de qualitésupérieure.4. 45 minutes avant la fin de la cuisson, enlevez la feuille d’aluminium, cela permettra à la dinde de dorer5. La façon la plus simple de vérifier si la dinde est cuite est de piquer la partie la plus épaisse de la cuisseavec un couteau. Si le jus qui s’écoule est clair, la dinde est cuite à point.6. Pour ceux qui préfèreraient utiliser un thermomètre à viandes, alors la température doit être de 70° pourdes volailles de qualité supérieure ou standard.7. Utilisez de solides pinces pour soulever la dinde et permettre à tous les sucs de s’écouler de la volaille dansle plat. Transférez la dinde dans un plat, couvrez-le d’une double couche d’aluminium et d’un torchon propreet laissez reposer pendant 2 bonnes heures.

Sablés des Rois-Mages

Belle Bûche

Cocktail "Noël de Givre"

5 cl de jus de citron vert • 15 cl de jus de pomme • 6 cl de liqueur d’amande •
2 graines de cardamone verte • 1 gousse de vanille • 10 cl de champagne glacé.

Mélangez les jus de pomme et de citron vert à 1/2 verre d'eau. Y mettre à infuser les graines de cardamome et la gousse de vanille ouvertes au frais pendant une nuit, couvert. Verser le mélange filtré dans un plat large et laissez geler au congélateur.

Avant de servir, sortir le mélange du congélateur et réduire la glace en granité en utilisant votre blender ou une fourchette.
En garnir des flûtes, arroser de liqueur d’amande et compléter avec le

champagne en le versant lentement.
Pour une version destinée aux enfants, remplacer la liqueur d’amande par
du sirop d’orgeat et le champagne par de la limonade.

Servir dans de grands verres.

60 g de farine • 40 g de Maïzena • 4 oeufs • 140 g de sucre • 50 g de beurre • 500 g de crème de marrons • 250 g de beurre mou • 3 cuillères à soupe de liqueur de noix • 100 g de sucre • 5 cl de cognac • 50 g de chocolat noir

Faites cuire pendant 8 à 10 minutes à 180°c (four préchauffé) jusqu'à ce que le biscuit se colore légèrement.
Mouillez un torchon propre, essorez-le et étendez-le sur un plan de travail. D'un geste vif, retournez le biscuit sur le torchon, puis décollez délicatement le papier sulfurisé. Pliez une bande de gâteau sur 1 cm puis, en tenant le trochon, roulez délicatement le biscuit sur lui-même et laissez-le refroidir (comptez environ 30 minutes). N'attendez pas pour rouler, faites-le dès la sortie du four quand le biscuit est chaud et bien souple.
Pendant que le biscuit refroidi, mélangez, au robot ou à la main, la crème de marrons avec le beurre mou. Ajoutez l'alcool. Vous pouvez également ajouter quelques brisures de marrons glacés.
Une fois refroidi, posez le biscuit sur une feuille de film alimentaire et déroulez votre biscuit délicatement. A l'aide d'un pinceau, imbibez-le du sirop fait avec 100 g de sucre que vous avez fait bouillir 5 minutes avec 15 cl d'eau et auquel vous avez ajouté, une fois refroidi, 5 cl d'alcool (le même que dans la crème. A l'aide d'une spatule, étalez les 2/3 de la crème sur toute la surface du biscuit. Roulez-le à nouveau délicatement en l'enfermant dans le film. Serrez, sans l'endommager, pour qu'il prenne une forme régulière. En le roulant, il se peut que de la crème s'échappe du biscuit, n'hésitez pas à la récupérer pour le glaçage. Pour finir Faites fondre 50 g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes et mélangez-les au reste de la crème aux marrons. Etalez régulièrement cette crème sur toute la surface de la bûche en lissant. Dessinez les stries de la bûche en passant une fourchette sur toute la longueur, puis placez-la au réfrigérateur pour au moins 12 heures. Avant de glacer la bûche, posez-la directement sur le plat de service.

Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d'œuf avec 140 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Puis ajoutez la farine, la maizena et le beurre fondu. Une fois que le mélange est homogène, ajoutez 4 blancs montés en neige ferme, sans les casser, à l'aide d'une spatule. Sur une plaque allant au four d'environ 40 cm sur 25, posez un feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée, puis versez la pâte dessus.

30 boudoirs • 45 g de cacao amer en poudre • 100 g de noix fraîches
hachées • 100 g de beurre fondu • rhum et amaretto • sucre glace,

cacao en poudre, chocolat noir en copeaux et noix de coco râpé.

Ecrasez les boudoirs, ajoutez le cacao, les noix, le beurre fondu.
Mélangez le tout avec les mains. Diviser la pâte en deux. Parfumer une part au rhum, l’autre à l’amaretto.

Façonner de petites boules sur du papier aluminium. Mettre au réfrigérateur pendant environ 4 heures. Au moment de servir, saupoudrez soit dans le sucre glace, cacao, copeaux de chocolat ou noix de coco râpé. Servir en caissettes de papier rouge, blanc et vert.

Truffes Anna

200 g de farine • 50 g de farine complète • 1 cuillerée à soupe de muscade, cannelle, et cardamone en poudre • 125 g de sucre en poudre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 pincée de sel • 125 g de beurre • 1 œuf.

Tamisez la farine avec les quatre-épices. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et travaillez l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtention d’une poudre fine. Incorporez l’œuf et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Rassemblez-la en boule emballez-la dans du film alimentaire et réservez-la pendant 1 heure au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 160°C.
Abaissez la pâte, puis découpez-la à l’aide d’emporte-pièces de différentes formes. Déposez les biscuits sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou une toile en silicone). Faites cuire 12 à 15 minutes. Quand les bords commencent à dorer, c’est que c’est bon. Vous pouvez les conserver quelques jours, dans une boite en fer blanc.

Le Punch pour
Petits Anges d’Angélique

Vin Chaud Célébration

Thé de Décembre

christmas cake

1 litre de jus de cranberry • 1 orange en rondelles • 2 clous de girofle • 3 cuillères à soupe d’eau de rose • 2 cuillères à soupe de sirop d’angélique (facultatif) • 2 litres de limonade • 2 gouttes d’extrait de vanille.

Mélanger dans un grand bol le jus de canneberge, l’eau de rose, le sirop d’angélique et l’extrait de vanille. Ajouter les clous de girofle pilés dans une petite mousseline à thé. Réfrigérer pendant une journée.
Le lendemain, verser la préparation dans une grande coupe à punch et ajouter la limonade, des glaçons et les rondelles d’orange.
Pour une version alcoolisée, ajouter 4 cl de vodka, et remplacer le sirop d’angélique par de la liqueur d’angélique, ou bien l’eau de rose par de la liqueur de rose.

180 g de farine d’épeautre • 1 jus et zeste de citron • 1 jus et zeste d’orange • 1 jus et zeste de clémentine • 90 g de poudre d’amande • 1 pincée de bicarbonate de soude • 1 cuillère à soupe de levure • 120 g de purée d’amande blanche • 30 g de sucre roux • 20 g de miel • 2 cuillères à soupe de grand marnier • 2 oeufs • 150 g de fruits confits • 100 g de noisettes concassées • cannelle, gingembre, cardamone, girofle et vanille en poudre.

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Couvrir à mi-cuisson d’un papier aluminium si nécessaire. Démouler et badigeonner le cake de miel dilué d'eau et parsemer de fruits confits hachés. Laisser refroidir entièrement avant de le déguster. Et pour plus de goût, le laisser reposer dans une boîte hermétique ( ou simplement couvert d’un papier aluminium ) pendant une nuit afin qu’il exhale toutes ses saveurs.

100 gr de thé noir à l’amande • 1 orange • 2 cuillères à soupe de rose séchée • 1 gousse de vanille • 1 bâton de cannelle • 8 clous de girofle

Lavez & séchez votre orange. A l’aide d’un couteau économe, zester le citron & l’orange, en de larges bandes. Prenez garde à bien ôter uniquement le zeste, et ne pas prélevez la peau blanche (qui est très amère). Détaillez en de très fines lamelles les zestes : dans le sens vertical tout d’abord, puis horizontal ensuite, afin d’obtenir des petits carrés. Répartissez les sur une feuille de papier de cuisson, de manière uniforme (faites en sorte qu’ils ne se superposent pas).  Faites les sécher au four (préchauffé) à 100°C pendant 1 heure. Si la température minimale de votre four est supérieure à 100°C : raccourcissez le temps de séchage (120°C = 40 min…) Ecrasez grossièrement les clous de girofle à l’aide du dos d’une grande cuillère. Dans un grand bol, mélangez les clous de girofle écrasés, le thé, la cardamome, la vanille, la cannelle & les zestes séchés. Mélangez bien. C’est prêt ! Pour une meilleure conservation : mettez votre thé de Décembre dans une boite à thé (en métal, bien hermétique). Un thé à boire tout au long de la journée, dès le mois d’octobre et durant tout l’hiver ! Doux et chaud à la fois, aux épices douces et chaleureuses.

1 l de vin rouge • 1 morceau de gingembre frais • 70 g de sucre roux • 3 oranges • 3 bâtons de cannelle • 2 étoiles d’anis • 5 clous de girofle • 1 verre à liqueur de vin cuit ou alcool de fruit (porto, amaretto, liqueur de pêche, pomme, noix, prune, cerise, orange…).

Lavez et séchez les oranges. Pressez le jus de deux d'entre elles et coupez la troisième en rondelles. Versez le vin dans une casserole, ajoutez le jus d’orange ainsi que le sucre roux et portez à ébullition. Ajoutez les bâtons de cannelle cassés en morceaux, les clous de girofle et les étoiles de badiane. Couvrez et laissez infuser 15 min. Répartissez les rondelles d’orange dans 6 verres, versez le vin chaud par-dessus et servez immédiatement, pour un vin chaud bien chaud !

Laver, essuyer et zester chaque agrume et en récolter le jus. Réserver le zeste et le jus.
Concasser les fruits secs grossièrement.
Couper les fruits confits en morceaux et réserver. Dans un bol, mélanger la farine d’épeautre, la poudre d’amande, la bicarbonate de soude et la poudre à lever. Ajouter une pincée de cristaux d’huile essentielle d’agrumes et réserver.Dans un autre bol, fouetter la purée d’amande, la cassonade et le rhum. Ajouter les oeufs un à un tout en fouettant. Ensuite, verser le jus et le zeste des agrumes, et incorporer le mélange des farines à la spatule sans trop travailler la pâte.

Enrober les fruits secs et confits d’un peu de farine et les incorporer à la préparation. Verser dans un moule à cake tapissé d’un papier cuisson. Enfourner pour 55 à 60 minutes.