ANGLETERRE

Yorkshire Pudding

Londres. Ses mystères, ses brouillards, sa Tour... De Mary Poppins à Basil de Baker Street,
en passant par les 101 Dalmatiens ou la légende du Roi Arthur... En choisissant d'adapter très tôt les classiques universels de la littéraire enfantine, Disney s'est fatalement penché sur ce folklore, les œuvres de Lewis Caroll et James Barrie en tête. L’angleterre d'hier ou contemporaine, reste donc un décor de choix dans de nombreux classiques Disney.
Et l'on y croise volontiers quelques délices fidèles à la gastronomie British, loin des injustes caricatures de gelées tremblotantes...

3 oeufs • 23,5 cl de lait • 125 g de farine • 30 g de beurre • sel et poivre.

Préchauffez le four à 190°, thermostat 6-7. Mélangez les oeufs, le sel, le poivre et le lait, et y ajoutez la farine petit à petit pour obtenir une pâte uniforme. Dans un moule à muffins, divisez le beurre en 12 carrés et mettez le plat au four. Quand le beurre est fondu, ajoutez la pâte dans les moules. Laissez cuire 5 min à 190°, thermostat 6-7, et baissez à 175°, thermostat 5-6, pendant 25 min.

Apple Pie de Nottingam

Couper le beurre en petits morceaux. Ajouter la farine, le sel et le sucre glace et mélanger pour obtenir une pâte sableuse. Ajouter l'eau et le jus de citron. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène à la main. Diviser la pâte en deux de manière égale. Filmez-les et laissez au frais pendant minimum 1h. Peler et épépiner les pommes. Les couper en gros dés. Les mélanger avec muscade, gingembre, cannelle, cassonade et vanille dans un saladier. Les verser dans une grande casserole sur feu moyen où le beurre a commencé à fondre. Faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées de tous les côtés. Ajouter la maïzena, les fruits rouges et le jus de citron en remuant. Continuer de cuire 5 petites minutes et sortir du feu. Préchauffer le four à 180°. Sortir la pâte du réfrigérateur.
Si la pâte est trop froide et trop dure laissez la ramollir et la malaxer 5 minutes. Beurrer et fariner un moule à tarte haut de 26 cm de diamètre. Le garnir d’une pâte et enfourner pour 15 minutes environ après avoir piqué la pâte.
A la sortie du four, verser la garniture à l’intérieur. Saupoudrez de sucre roux et de poudre d’amandes. Couvrir du deuxième disque de pâte.
Souder les bords. Laisser respirer la tarte en faisant des petites incisions sur le dessus. Badigeonner la pâte du mélange jaune d’œuf/eau (voir liste des ingrédients). Saupoudrer de cassonade. Enfourner pour 40 minutes (vérifier la cuisson selon votre appareil). Laisser bien refroidir avant de couper. Servir avec un peu de crème chantilly ou avec une boule de glace.

250g de beurre • 500g de farine • 1 càc de sel • 50 g de sucre glace • 1/2 jus de citron • 1 kg de pommes • 300 g de mûres, myrtilles et framboises (ou fraises, groseilles, cassis, cerises, airelles...) •
100 g de cassonnade • 1 càs de cannelle • 1 pincée de gingembre en poudre • 1 pincée de muscade en poudre • 1 gousse de vanille • 50 g de beurre • 3 càs de maizena • 1 jaune d’œuf.

Pour les bonnes pâtisseries 100% british, demandez sans hésiter une vraie nurse anglaise, j'ai nommé Nany, domicile de Roger, Anita, Pongo et Perdita : une vraie perle et un cordon-bleu hors paires ! Elle va vous régaler...

2 œufs • 120 g de beurre très mou • 4 cuillères à soupe de lait • 140 g de farine • 100 g de sucre • 1/2 sachet de levure chimique • 1 pincée de sel • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide • 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger • 50 g de beurre mou • 2 cuillères à café de lait • 150 g de sucre glace • colorant rouge • cerises confites.

Préchauffez votre four à 180°c (th 6) mélangez le beurre et le sucre au batteur électrique, jusqu’à que la préparation blanchisse.
2 Ajoutez les œufs un à un, puis la farine en pluie, le sel et la levure chimique. Mélangez bien puis incorporez le lait et le parfum de votre choix.
3 Déposez 2 cuillères à soupe de votre pâte dans vos moules à muffins ou autre. Mettez-les au four et laissez cuire 20 min. Laissez-les refroidir une fois cuit. 4 Préparez le glaçage le temps que les cupcakes refroidissent. Avec un batteur électrique battez le beurre en crème. Lorsqu'il est ramolli, ajoutez peu à peu le sucre et la vanille. Mélangez pendant 5 min environ, jusqu'à avoir une crème mousseuse. Si votre mélange est trop dense ajoutez 1 ou 2 cuillères à café de lait. S'il est trop liquide ajoutez du sucre glace pour l’épaissir. Pour finir incorporer le colorant jusqu'à l'obtention d'une belle couleur rose homogène. Une fois fois la pâte refroidie, coupez un peu le bout et glacez vos cupcakes à l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule. Décorer de cerises.

Cupcakes à l'Anglaise

Poulet Sauce Menthe Kay

Gigot de l'Ancien Monde

Quand vous pensez cuisine anglaise, ne pensez pas cuisine étrange et mélanges douteux... Oubliez le poulet à la menthe caricatural et essayez cette étonnante recette, telle qu'on la servait à la table du roi arthur... enfin, à la table de Kay et Sir Hector de Londres, à l'époque où Moustique n'était encore qu'un simple serviteur...

300 grammes de cuisses de poulet • 2 citrons jaunes • 1 bouquet de menthe fraîche • 1/2 oignon • 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre •
tabasco • 1 à 2 cuillères à soupe de miel • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • sel, poivre • 1 à 2 cuillères à café de farine.

Presser le jus des 2 citrons. Ciseler la menthe fraîche en petits morceaux. Hacher menu l'oignon. Préparer une marinade avec : le jus des citrons, le gingembre, l'oignon, la menthe, 3-4 gouttes de tabasco et l'huile d'olive. Laisser mariner le poulet pendant une heure minimum. Laisser mijoter à feu doux le poulet, sa marinade et le miel pendant environ 20 à 25 minutes. Assaisonner l'ensemble avec du tabasco. Au bout de 20 minutes, ajouter les 2 cuillères à café de farine. Mélanger. Laisser mijoter encore quelques minutes le temps que la sauce épaississe. Servir chaud avec une salade pour le côté fraîcheur, une poêlée de courgettes pour un côté plus doux

Le Virginia Company est sur le point d'accoster sur un nouveau rivage... A son bord, Ractcliffe et l'équipage se nourissent encore de mest anglais. Ou plutôt, tandis que les marins sont au pain et à l'eau, le gouverneur se prélasse et profite de la cuisine de Wiggins : au menu, ce gigot sauce anglase, au vin et au citron, avec ses petits pois parfumés au xxx qui xxxx

1 gigot d'agneau d'environ 1,8 kilos • 3 gousses d'ail • 30 ml d'huile olive • 15 ml de jus de citron • romarin séché • 1 petit oignon, haché • 125 ml de vin rouge sec • 250 ml de bouillon de boeuf • 1 cuil. à soupe de maïzena • 1 cuil. à café de concentré de tomate • 12 oignons nouveaux • 1 c. à soupe d'huile d'olive • 1/2 tasse de fond de veau • raifort frais ou crémeux, au goût • 2 tasses de petits pois verts frais ou surgelés • 1/4 tasse de beurre en petits cubes, bien froids• ciboulette fraîche hachée • aneth frais haché • 4 quartiers de citron.

Préchauffer le four à 160°C [325°F].
   ▪   Enlever presque tout le gras du gigot et le piquer des languettes d'ail.
   ▪   Dans un bol, mélanger ensemble l'huile d'olive, le jus de citron et du romarin.
   ▪   Badigeonner le gigot du mélange et le laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes.
   ▪   Déposer le gigot sur la grille huilée d'une rôtissoire et le cuire au four préchauffé pendant 30 minutes par 454 g [1 livre].
   ▪   Transférer le gigot sur une assiette de service, le recouvrir d'un papier aluminium et le laisser reposer pendant 15 minutes.
   ▪   Pendant ce temps, pour préparer la sauce au vin rouge, enlever le surplus de gras de la rôtissoire.
   ▪   Y dorer l'oignon haché pendant 4 minutes, verser le vin rouge dans la rôtissoire et porter à ébullition.
   ▪   Laisser bouillir pendant 1 minute.
   ▪   Verser le bouillon de boeuf dans la rôtissoire et porter de nouveau à ébullition.
   ▪   Laisser bouillir pendant 3 minutes en grattant bien le fond de la rôtissoire.
   ▪   Diluer la fécule de maïs dans l'eau avant de l'ajouter à la sauce.
   ▪   Poursuivre la cuisson en remuant toujours, jusqu'à ce que la sauce soit épaissie.
   ▪   Incorporer la pâte de tomate à la sauce, la saler et la poivrer.
   ▪   Servir gigot, accompagné de la sauce au vin rouge.
   ▪   1.   Dans une sauteuse, à feu moyen-vif, faites revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez le fond et laissez cuire quelques minutes. Incorporez graduellement le beurre et mélangez. Ajoutez le raifort et les petits pois verts. Salez et poivrez. Réservez au chaud Au moment de servir, ajoutez la ciboulette dans la préparation de petits pois.
   ▪   Garnissez des herbes fraîches et d'un quartier de citron

Jam Pudding Sa Majesté

Quand une petite anglaise rencontre une reine de cœur, cela donne quelques scènes inoubliables, telles que Alice au Pays des Merveilles nous les relate...

Alors, certes, cette souveraine colérique obsédée par les décapitations n'a pas l'élégance des vraies reines. Mais ce gâteau à son image, dodu et rouge écarlate en son cœur, est inspiré d'une recette traditionnelle : "Le Victoria Cake", créé pour la reine du même nom . Et il est bon... à en perdre la tête !

175 gr. de beurre • 175 gr. de sucre • 175 gr. de farine de blé • 3 oeufs • 1 sachet de sucre vanillé • ½ sachet de levure • 6 c. à s. de confiture de framboises. Pour le glaçage : 75 gr. de beurre • 75 gr. de sucre glace • extrait de vanille • lait.

Battez le beurre avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez les œufs puis la farine, la levure et mélangez bien.

Versez la pâte dans le poule, placez au four et faites cuire Environ 20 Min.
Sortez le cake du four, laissez refroidir puis démoulez. Coupez en deux dans son épaisseur.
Battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit souple. Incorporez progressivement le sucre glace (préalablement tamisé). Ajoutez l'extrait de vanille et un peu de lait jusqu'à obtention d'un glaçage épais se laissant étaler.
Etalez une couche de crème au beurre sur chaque moitié de cake, puis une couche de confiture. Superposez l'autre partie du cake. Saupoudrez de sucre glace ou décorer de pâte d’amande rose, de petits bonbons et de chantilly disposés en coruonne, ou bien de framboises ou fraîches selon votre inspiration…

English "Biskits"

Dans les bagages de Sir John Smith, il y a, bien sûr, de sales biscuits de marins, durs et secs. Mais aussi, une spécialité d'Angleterre que personne n'a jamais goûté dans le monde de Pocahontas. Comptez sur Meeko le gourmand pour apprécier ces sablés au beurre, croustillants et friables, qui fondent dans la bouche. Si la cuisine anglaise compte d'innombrables recettes de biscuits (prononcez "biskits"), ceux-ci, bien que tout simples, s'imposent comme une référence à ne pas manquer.

100 g de sucre glace • 200 g de beurre salé très mou • 200 g de farine • 100 g de fécule de pomme de terre • sucre roux.

Préchauffer le four à 180°C. Metttre le beurre très mou dans un grand bol. Ajouter le sucre glace. Bien mélanger.

Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre. Bien mélanger de nouveau et ramener la pâte en boule.

Mettre sur une feuille de papier sulfurisé. Etaler sur 1 centimètre d'épaisseur et couper des cercles avec un verre. Remettre la pâte en boule, l’étaler de nouveau pour couper de nouveaux biscuits, et ainsi de suite. Piquer la surface des cercles avec la pointe de ciseaux pointus. Disposer les cercles sur la plaque du four et les parsemer légèrement de sucre roux.

Cuire 12-13 min sans attendre que les gâteaux ne dorent. Laisser sécher sur une grille. Conserver en boîte hermétique... à l'abri des ratons-laveurs !

Les "Empire" Shortbreads
des Dunbroch'