AMERIQUE DU SUD

Ah L’
Finalementr peux exploité par la filmographie Disnety, pricnicplament dans quelques courts-métrages, le folklore a trouvé sa redevance en, avec le culte et hystérique chef doeuvre .
Bien que outré et s’encombrant peu des vraisemblances,n jouants bec sur les anachrosmes te ekls décalges, tant dans les décors, costumes, atmosphères réprésntés.
ces contrées riches en folklores et visuels chamarrées nous évoquent pêle-mêle … et une gastronomie où épices, .
De Cuzco dont notre héros tire son nom

Salade de l'Auberge

Dans la drôle d’auberge qui servi d’étape à Kuzco et Pacha lors de leur grande escapade, les petits plats défilèrent sûrement plus que dans toute autre séquence Disney ! Et pour cause. Un inoubliable et hilarant jeu de chat et souris y réunit les 4 protagonistes principaux entre la salle de service et les cuisines. Au menu, au-delà des spécialités plus ou moins ragoûtantes du chef, figurait cette salade typique de la région. Ses couleurs, ses saveurs et ses textures composent un véritable arc-en ciel dépaysant.

• 2 avocats • 1 oignon rouge • 2 escalopes de poulet • 150 g de maïs en grains • 80 g de haricots rouges en boîte • 2 poivrons rouge et orange • 1 poignée de noix de cajou •1 gousse d’ail • ½ citron vert • 1 cuillerée à café de concentré de tomate • 1 cuillerée à café de sucre en poudre • 1 cuillerée à café de tequila • 2 gouttes de tabasco •10 cl de crème • vinaigre de vin, huile d’olive • 8 brins de coriandre • 8 fines tranches de chorizo • sel, poivre, cumin, paprika, curry, piment en poudre • cheddar râpé • coeur de laitue

1 Préparez la "sauce Pacha" en mélangeant le jus de citron vert, la crème, le concentré de tomate, le tabasco, le sucre, la téquila, l’huile d’olive, l’ail haché et les épices.
2 Eplucher et dénoyauter les avocats en les coupant en tranches semi-épaisses que vous étendrez sur la tôle du four chemisée de papier d’aluminium. Saupoudrez de cheddar, cajou grossièrement pilé, paprika, sel et poivre. Passez au gril pour dorer les avocats et le fromage.
3 Hacher grossièrement la laitue préparée et répartissez-la dans les assiettes de service avec le maïs égoutté et les poivrons et oignon rouge émincés.
4 Ajouter les haricots préalablement rincés, égouttés, huilés, vinaigrés, salés et poivrés.
5 Au dernier moment, disposer sur la salade le poulet émincé poêlés et les "chips" de chorizo frit à l'huile, ainsiq eu les avocats gratinés, la sauce et la coriandre effeuillée. Décorer de rondelles de citron vert.

Dans la dite auberge, ce grand cuisiner dans l’âme qu’est Kronk se mit bientôt aux commandes de la cuisine désertée par le chef susceptible. Il assura avec brio toutes les commandes, et entre deux passages de plat, cet onctueux velouté figurait parmi ses réussites les plus remarquées. Sans oublier les fameuses carottes à la mexicaine, les "Karottes Kronk", que l’on sert froides à l’apéritif : vos invités seront surpris et ravis par cet en-cas original et relevé. Testez sans tarder !

Soupe Inca à l'Avocat

• 2 avocats • 1 oignon • 1 blanc de poireau • 150 g de topinambours • 50 cl de lait • 1 cube de bouillon de légumes • ½ citron vert • 10 cl de crème • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 8 brins de coriandre • sel • poivre

1 Chauffez l’huile dans une casserole. Faites-y fondre 5 à 6 min à feu doux l’oignon pelé et le blanc de poireau émincés. Versez le lait et 50 cl d’eau. A l’ébullition, ajoutez la tablette de bouillon puis la pomme de terre pelée et coupée en dés. Laissez cuire 20 min à feu doux, couvert à demi.
2 Mixez la chair des avocats avec le jus du demi-citron et la crème.
3 Mixez la soupe. Incorporez la crème d’avocats, salez peu, poivrez. Chauffez sans laisser bouillir. Parsemez de coriandre ciselée et servez sans attendre. Délicieux aussi glacé.

1 kg de carottes • 500 g de piments verts et rouges • 1 oignon • 3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide • 1 l de vinaigre 100 ml d’eau • 3 feuilles de laurier • 3 branches de thym • 5 branches de coriandre • sel

Peler les carottes et couper en rondelles.
Laver les piments et essuyer avec du papier absorbant. Couper en tronçons.
Peler l’oignon et émincer. Ajouter cumin, curry et paprika.
Mettre l’huile à chauffer doucement dans une poêle à revêtement antiadhésif. Mettre à revenir tous les légumes, puis ajouter le vinaigre, l’eau, le laurier, le thym et la coriandre. Saler légèrement. Couvrir à demi et laisser cuire à feu très doux 1 heure environ. Une fois cuits, laisser refroidir à température ambiante.

Karottes Kronk

Caprice de Dinde Impériale en Sauce Cuzco

Retour au palais de Kuzco, et aux doux jours d’antan où l’empereur vivait heureux, gâté, pourri. Dans sa peau de lama, notre héros regrette souvent cette époque bénie, où au moindre claquement de doigt, lui était serviesur un plateau d’argent (au sens propre !) la crème de la gastronomie de la cordillère des andes ! Cette dinde à la sauce surprenante en est un bon exemple. Même les réfractaires au sucré-salé se régaleront, le chocolat étant ici utilisé plus comme un condiment et une épice : n’oublions pas que le cacao était traditionnellement consommé avec du piment et utilisé lors de cérémonies et rituel, par les populations Olmèques, Mayas et Aztèques. C'est lors de de la conquête du Mexique au XVème siècle qu'il fut découvert par les Espagnols...

4 belles grosse cuisses de dinde bien charnues 1 branche de céleri 2 oignons 12 piments doux 1 échalote 125 g d’amandes 1 petite boîte de tomates pelées 1 gousse d'ail 2 c. à café de cannelle en poudre 2 clous de girofle grains de coriandre 20 g de beurre 1 poivron rouge 200 g de chocolat amer à 90 % de cacao graines de sésame étoiles de badiane huile sel poivre

Préparez le court-bouillon avec 1 oignon haché, échalote, céleri et 2 l d'eau. Lorsqu'il bout, plongez-y la dinde. Laissez cuire pendant 1 heure environ à feu doux et à couvert, et égouttez. Réservez 1 l de bouillon. Hachez les piments et faites-les tremper pendant 1 heure dans un peu de bouillon réservé.
Faites dorer avec un peu d'huile amandes et moitié des graines de sésame avec coriandre, anis, cannelle et girofle. Ajouter le beurre l'oignon et l'ail finement hachés. Ajoutez les piments trempés, poirvon en dés, le contenu de la boîte de tomates passée au tamis ou écrasé à la fourchette. Laissez mijoter pendant quelques minutes, mouillez de bouillon et ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux, sel et poivre. Laissez-le fondre doucement en tournant et retirez du feu. Faites dorer les morceaux de dinde dans le saindoux. Rangez-les dans le plat de service, napper de sauce, parsemer du reste de sésame. Accompagnez de riz.

Manchons de Poulet Façon Hucua Supai

A peine Kuzco fut-il déclaré disparu, que de grandes choses changèrent dans l’empire ! La perfide conseillère de l’ex-empereur usurpa le trône en toute décontraction, laissant enfin aller sa folie extravagante et ses envies de diva. Passant ses journées à donner des ordres en se prélassant et en grignotant les démoniaques délices connotés par son servile Kronk, Yzma n’en fut pas moins égoïste, et le peuple dû se contenter de l’envoûtante odeur des ces petits pilons de poulet sans jamais pouvoir les goûter ! Alors, vous, profitez-en. Mais attention : leur saveur épicée et brûlante s’inspire des démons et talismans de la mythologie maléfique inca !

Pour 6 pilons de poulet : 2 citrons  2 cas de ketchup, 2 cas de mayonnaise, 2 cas de curry, poivre de sechuan, cacahuètes pilées, piment, paprika, cumin, curcuma, cacao en poudre, sel et poivre, miel liquide  Dans un récipient mélangez le persil, le ketchup, la moutarde, le curry et l'huile d'arachide. Ajoutez le jus d'un citron pressé. Mélangez soigneusement.Garnissez une plaque de cuisson d'un papier sulfurisé. Badigeonnez chaque pilon de sauce, à l'aide d'un pinceau de cuisine . N'hésitez pas à être généreux.  Disposez-les ensuite sur la plaque de cuisson et enfournez pour 30 minutes. Servir bien chaud accompagnés de quartiers de citron. Accompagnés de poivrons grillés et quartiers de citron ou tout simplement de potatoes maison, c'est le succès assuré pour le nouveau règne de l’impératrice Yzma !  

Ajiaco magique aux arepas des Madrigal