Arabie

1997 : Il aura suffit d'un film, Aladdin, pour que Disney conquiert dans toutes ses facettes L'Arabie ou en forme longue péninsule arabique (arabe : شبه الجزيرة العربية šibh al-jazīra al-ʿarabiyya ou جزيرة العرب jazīrat al-ʻarab) est une vaste péninsule au sud-ouest de l'Asie, à la jonction entre ce continent et celui de l'Afrique. Cette région fait partie du Moyen-Orient et joue un rôle géopolitique fondamental, du fait de ses importantes réserves en pétrole et en gaz naturel.

Pommes Rôties aux Mille & Un Parfums du Marché

4 pommes - 5 cuillères à café de miel - 20g de beurre eau de rose eau de fleur d’oranger zeste d’orange feuilles de menthe amandes et pistaches pilées 1 cuillère de thé vert au jasmin en feuilles cannelle moulue,

- Allumez votre four à 180°C (th.5). Infuser le thé et faites-y fondre 1 cuillère de miel. Ajouter l’eau de rose.
- Mélanger le reste du miel avec l’eau de fleur d’oranger et les amandes et pistaches pilées pour obtenir une pâte épaisse.
A l’aide d’un vide-pomme ou d’un couteau, retirez les pépins des pommes. Farcissez chaque pomme avec le mélange précédent. Déposez les pommes dans un plat pour le four.
- Mettez un tout petit peu de beurre sur chaque pomme, et saupoudrez de cannelle
- Arroser de thé au jasmin à la rose et au miel en le laissant couler dans le fond du plat et enfournez pour une bonne demi-heure et c’est prêt !
- Toutes les 5 min, arrosez les pommes du jus du plat. Servir décoré de feuilles de menthe.

Poulet en Génial Tajine de Génie

Truite Sauce Orientale

8 filets de truite de 125 g pièce 1 zeste de citron râpé 2 c. à c. d'ail pilé 1 c. à c. de cumin en poudre 1 c. à s. de paprika 1/2 c. à c. de coriandre en poudre 2 c. à s. de coriandre fraîche 2 c. à s. de persil plat ciselé 2 c. à s. de jus de citron 1 c. à s. d'huile d'olive Sel Poivre Quelques quartiers de citron piment oranges

Disposez les filets de truite sur une grille, côté peau vers le bas. Pour préparer la chermoula, mélangez soigneusement tous les ingrédients dans un saladier et assaisonnez. Disposez cette préparation sur les truites et laissez mariner 10 minutes. Laissez griller les filets 5 à 6 minutes sous le gril du four. Disposez les filets dans 4 assiettes. Accompagnez de quartiers de citron.

1 poulet fermier coupé en morceaux 1 gros oignons 2 gousses d’ail 1 citron confit 1 cc de cumin en poudre 1 cc de rasel hanout 300 g d’olives vertes dénoyautées 1 petit bouquet de coriandre ciselée pois chiches 4 courgettes 3 navets amandes émondées 3 cs d’huile d’olive sel, poivre miel bouillon de poulet semoule

   •   Epluchez et hachez l’oignon.
   •   Couper en 4 quartiers le 1/2 citron confit (On les trouve dans les épicerie spécialisées).
   •   Rincez et égoutter les olives.
   •   Découper les filets de poulet en deux.
   •   Découper les courgettes (non épluchées) en gros tronçons sinon elles vont fondrent à la cuisson
   •   Faites blondir l’oignon, à feu doux, dans un wok avec l’huile d’olive.
   •   Ajouter les morceaux de poulet sur les oignons, ajoutez le gingembre et le curcuma, et faites-les dorer 3 minutes a feu moyen, en les retournant plusieurs fois.
   •   Ajoutez les courgettes, les olives.
   •     Couvrir et laisser cuire durant 20 minutes.
   •   10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les quartiers de citron confits.
   •   Enfin ajouter le coriandre ciselé, saler, poivrez.
   •   Avant de servir, retirer  et les quartiers de citron.

Bakhalvas d'Agrabah

250 g de noix décortiquées 125 g de pistaches émondées non salées, non grillées 150 g d'amandes émondées
100 g de sucre 150 g de beurre 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger 200 g de miel liquide 15 feuilles de pâte filo 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

Broyer les fruits secs au robot, sans les réduire en poudre, mais seulement en petits morceaux. Ajouter le sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et 100 g de beurre fondu.
2 Faire fondre les 50 g de beurre restant. Préchauffer le four à 200°C.
3 Découper 5 feuilles de pâte filo aux dimensions du plat (conserver les autres dans un torchon humide pour ne pas qu'elles se dessèchent pendant que vous travaillez). Beurrer les feuilles une par une, au pinceau, et les empiler au fond du moule. Verser la moitié du mélange de fruits secs. Mettre par dessus 5 autres feuilles, également beurrées, puis le reste de farce.
4

Découper et beurrer les 5 feuilles restantes et les empiler par dessus la seconde couche de farce. Saupoudrer de cannelle. Avec un couteau bien affûté, découper des carrés ou des losanges sur toute la profondeur du baklava, à la taille que vous souhaitez obtenir après cuisson. Enfourner pour une vingtaine de minutes, le temps que la pâte filo dore.
5

Faire chauffer le miel et 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger dans une petite casserole. Verser le miel chaud en filet sur le baklava. Laisser refroidir et sécher au moins une journée entière avant de déguster.
Pour finir

On peut découper les baklavas d'avance et les présenter dans de petites caissettes en papier, ce qui est souvent plus pratique pour le service.