Et oui ! Si l'on en croit le film à la lettre, ce sont bien des tartes aux prunes que prépare Blanche Neige lorsqu'une étrange vieille marchande vient lui proposer... des pommes !
Qu'à cela ne tienne ; ce que l'histoire omet de dire, c'est que Blanche Neige, en fine patissière, crééa alors un délicieux "entre-deux".

De quoi régaler même le nain le plus... grincheux !

Tarte aux Pommes et aux Prunes de Blanche Neige

500 g de farine • 250 g de beurre coupé en petits cubes, tout juste sorti du frigo • 50 g de sucre glace • 1 cuillère à café de sel fin • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre • 7 cuillères à soupe d’eau froide • 3 grosses pommes • 10 mirabelles • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue • 100 grammes de cassonade • 1 gousse de vanille ou une cuillère à café d’extrait de vanille • 50 g de beurre • 3 cuillères à soupe de farine de maïs • 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Mélanger la farine, le sucre glace et le sel fin avec le beurre pour le sabler.
Ajouter ensuite l’eau et le vinaigre et mélange à la main jusqu’à ce que tu obtiennes une pâte homogène.
Diviser la pâte en deux boules de tailles équivalentes, emballe-les de film étirable et laisse reposer au frigo pendant une bonne heure et la sortir au moment ou tu commences l’étape suivante pour qu’elle ne soit pas trop dure.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les morceaux de pommes avec le sucre roux, la cannelle et la vanille. Mélanger la farine de maïs avec le jus de citron.
Dans une poêle chauffée à feu moyen, fais fondre le beurre et lorsqu’il commence à mousser, ajoute les morceaux de pommes et laisser cuire (en surveillant et remuant bien sûr) jusqu’à ce qu’elles soient uniformément rissolées.
Rajouter ensuite le mélange farine de maïs et jus de citron aux pommes, et remue pendant 5 minutes.
Réserver la préparation hors du feu.
Beurrer et farine un moule de 25 cm de diamètre environ (pour gagner du temps, tu peux utiliser une matière grasse en spray, il existe même une version spray matières grasses avec de la farine !).
Etale les deux boules de pâte sur une surface farinée de manière à obtenir deux cercles de diamètre 5 cm plus larges que ton moule.
Placer un des disques de pâte au fond du moule et pique la pâte avec une fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuissons, et enfourne pendant une quinzaine de minutes. Retirer le papier cuisson et garnit la pâte du mélange de pommes rissolées.
Recouvrir avec le second disque de pâte et retourne les bords sur eux même en pressant bien pour que la pâte ne se décolle pas à la cuisson. Tu peux les badigeonner avec un tout petit peu d’eau pour mieux les coller si tu veux.
découpe de petites fentes sur la surface de la pâte pour que la tarte puisse respirer pendant la cuisson. Tu peux t’amuser à découper des petits dessins comme des feuilles, voir plus bas.
Badigeonner au pinceau ou au doigt la pâte avec le mélange d’un jaune d’œuf et d’une cuillère à café d’eau, et saupoudrer de cassonade.
Enfourner la tarte pour 45 min en surveillant que ça ne brule pas pendant les 10 dernières minutes.

Variations sur Chocolat : Délices Chauds et Froids pour Anna

Déjà toute petite, Anna adorait le chocolat princesse optimiste et dynamique, elle. Le grand jour de fête où les portes du château d'Arendelle se rouvrirent, tous les buffet préférés ... et d'Elsa. Passion commune.

Mousse Glacée

200 g de chocolat noir • 60 g de sucre • 15 cl de crème liquide • 3 c. à soupe de lait
• 5 œufs.

À feu doux, faites fondre votre chocolat, dans une casserole, avec le lait.
A l’aide d’une cuillère ou d’une maryse, mélangez de temps à autre pour bien
faire fondre le chocolat et pour avoir un résultat lisse.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs au frais.
Mélangez le sucre et les jaunes de manière à obtenir un mélange bien mousseux.
Ajoutez ensuite le chocolat fondu et mélangez bien. Versez la crème dans un

saladier et montez-la comme une chantilly avec un batteur électrique.
Incorporez cette crème fouettée au mélange au chocolat. Sortez les blancs d’œufs
et battez-les en neige, ils doivent être bien fermes. Incorporez-les ensuite,
délicatement, à votre préparation.
Versez cette mousse dans un grand plat que vous couvrez de film alimentaire.
Faites prendre au congélateur pendant (plutôt que pour) au moins 8 heures.

Truffes

300 g de chocolat noir • 100 g de beurre • 2 jaunes d'oeuf • 125 g de sucre glace • 1 c. à soupe de lait • 4 cl de crème liquide • enrobage au choix : sucre glace, noix de coco râpée cacao en poudre chocolats noir et blanc râpés en copeaux • parfum au choix : rhum, kirsch, extrait d'amande amère, zeste d'orange râpé, alcool de menthe ou vanille liquide.

Cassez le chocolat en petits morceaux dans une casserole. Ajoutez le lait et faites fondre à feu doux. Mélangez avec une spatule en bois pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez alors le beurre en parcelles en mélangeant. Puis incorporez les jaunes d'oeufs un par un et enfin la crème liquide. Mélangez bien. Ajoutez alors le sucre glace en fouettant. Versez la pâte dans un saladier et placez au frais pendant au moins 2 heures. Quand la pâte est bien dure, formez des petites boules de la taille d'une noix et roulez-les dans le cacao et le chocolat noir râpé en copeaux, le chocolat blanc ou la noix de coco râpée.

CHOUX CHAUDS FROIDS
Truffes
150 g de farine • 25 cl d'eau • 100 g de beurre • 4 œufs • 0.5 l de glace vanille • 150 g de chocolat noir • 15 cl de lait 1/2 écrémé.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Pour la pâte à choux : faire bouillir l'eau et le beurre, puis retirer du feu. Ajouter la farine et mélanger, puis remettre sur un feu doux pour dessécher légèrement la pâte. Retirer à nouveau du feu et ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant. Étaler du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et poser dessus 18 boules de pâte bien rondes, puis enfourner pendant 25 min (les choux doivent être bien dorés et secs). Laisser ensuite refroidir.Couper les choux en 2 et les farcir de glace, puis les mettre au congélateur. Faire fondre le chocolat avec le lait au bain-marie. Disposer 3 choux par assiette et verser le chocolat tiède dessus. Déguster aussitôt.

MOELLEUX
fes
2 oeufs • 50 g de sucre en poudre • 30 g de farine • 100 g de beurre • 100 g de chocolat noir • 1 noisette de beurre • coulis de framboise • 8 carrés de chocolat noir corsé.

Préparez tous les ingrédients, de manière à les avoir sous la main. Préchauffez le four à 200°c (thermostat 7). Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter la farine d'un coup et fouettez de nouveau. Dans un plat adapté, faire chauffer le beurre et le chocolat en morceaux pendant une minute au micro-ondes (ou dans une casserole à feu doux).Verser ensuite la première préparation dans le mélange chocolat/beurre. Mélanger à l'aide d'une spatule. Déposer dans 4 ramequins deux carrés de chocolat noir corsé l'un sur l'autre, et recouvrir ensuite chaque ramequin de la préparation. Faire cuire 10 minutes environ. Démouler les ramequins délicatement en les retournant sur une petite assiette. Attention de ne pas vous brûler.

Les Pâtés Prunes et Fruits Rouges de Gédéon

Je suis un paragraphe. Cliquez ici pour ajouter votre propre texte et me modifier. C'est facile.

Pourquoi Duchesse, ses trois chatons et même leur ami souris, lapèrent-il la sans la moindre méfiance la crème au somnifère que le fourbe de majordome leur apporta ? Tout simplement parce qu'elle est délicieuse !

15 grammes de maïzena • 2 jaunes d'oeufs • 50 cl de lait • 50 g de sucre •
cannelle • une cuillère d'extrait de vanille.

Dans un saladier, mélanger la maïzena, la vanille et les jaunes d'oeufs, délayer avec un peu de lait prélevé sur les 50 cl.
Dans la casserole, faites chauffer le lait restant avec le sucre. Quand il est chaud, verser le lait sur le mélange du saladier en fouettant. Transvaser à nouveau dans la casserole et faire épaissir à feu moyen en remuant constamment pendant 7-8 minutes environ.
Quand la crème a épaissi, la remettre dans le saladier et laisser refroidir en la fouettant régulièrement pour éviter qu'une peau se forme à la surface.

Crème de la Crème à la Edgar

Multicolores, de toutes formes et tailles, ces adorables biscuits n'ont pas seulement une apparence et un goût magiques... ils le sont ! Alice s'en souvient encore... Aussi à leur dégustation, ne soyez pas étonnés de grandir brusquement ! Trève de plaisanterie, voici enfin la recette originelle des plus célèbres biscuits des films Disney !

375 g de farine 5 g de levure chimique 230g de beurre ramolli 200 g de sucre en poudre 1 oeuf entier 1cc de vanille liquide 1 blanc d’oeuf 2 cc de jus de citron 300 g g de sucre glace colorants alimentaires pour le décor : noisettes, amandes effilées, effilée raisins secs, fruits confits, perles de sucre colorées et argentées, sucre glace glace tamisé, cacao tamisé noix de coco râpée et chocolat fondu

Mélanger farine et levure. Réserver.
Mélanger au batteur le beurre et le sucre en poudre jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Y ajouter l'oeuf entier et la vanille liquide.
Incorporer petit à petit le mélange farine/levure à la pâte. Ne pas hésiter à mettre les mains!
Rouler la pâte en boule et la placer dans un sac congélation, et réfrigérer 2 heures.
Préchauffer le four à 180°c. Fariner le plan de travail et abaisser au rouleau la pâte tout juste sortie du réfrigérateur (elle se tient mieux si elle est froide). Elle devrait avoir environ 0,5cm d’épaisseur.
Utiliser des emporte-pièces pour découper la pâte en différentes formes. Placer les petites formes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérer 3 minutes pour que les biscuits conservent bien leur forme.
Enfourner 8 minutes (les sablés doivent être à peine dorés). Sortir la plaque, laisser reposer 1 minute et faire refroidir les sablés sur une grille. Ils sont prêts à être décorés!
Mélanger le blanc d’oeuf au jus de citron. Ajouter le sucre glace, petit à petit, tout en mélangeant. Ajouter quelques gouttes d’eau si le mélange est trop compact.
Il faut ici obtenir une consistance de glaçage médium qui servira à tracer les contours des biscuits.
Petite astuce: lorsqu’on trace un trait dans le bol de glaçage, il faut attendre 15 secondes pour que le trait disparaisse: s’il disparait trop vite c’est trop liquide (rajouter du sucre glace), s’il disparait trop lentement c’est trop compact (rajouter un peu d’eau).
Diviser le glaçage en 2 ou 3 récipients selon le nombre de couleurs souhaitées.
Ajouter ensuite un peu de colorant* dans chaque récipient. Bien mélanger. Remplir les poches à douilles munies d’une douille « écriture » n°2 ou n°3. Tracer ensuite les contours sur les biscuits. Attendre 1/2 heure que tout sèche. Diluer un peu les glaçages et remplir l’intérieur des contours tracés. Laisser sécher 1h environ. Finir par les petits décors de surface (petits pois, traits etc…). noisettes, amandes effilées, raisins secs, fruits confits, grains de sucre colorés et scintillants, sucre glace, cacao tamisés ou chocolat fondu à la douille.

Biscuits "Mangez-Moi"

biscuits alice

"C'est une recette que j'ai inventée pour toi"

Pour fêter l'arrivée d'Oliver chez elle, pas question de boîte de Ratata. Jenny improvise en saccageant la cuisine de Winston qu'elle sert en grandes pompes dans la gamelle dorée de Georgette ! Tellement bon qu'il serait dommage de le laisser aux chatons. Ceci est la version améliorée, la jeune Jenny utilisait de la crème pâtissière toute faite.

10 jaunes d’oeufs • 140 g de farine • 1 l de lait • 350 g de sucre • 1 gousse de vanille • chantilly • pépites de chocolat • cookies concassés • quatre quart (ou biscuits à la cuiller) • confiture d’abricot.

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la vanille, puis coupez le feu et laissez reposer 10 minutes. Dans un bol, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique. Versez lentement un tiers du lait tiède, puis incorporez la farine petit à petit, sans cesser de mélanger au fouet.

Une fois le mélange homogène, versez-le lentement dans la casserole de lait, en mélangeant toujours au fouet. Rallumez le feu et faites bouillir le tout en remuant en permanence à l’aide d’une cuillère en bois. Laissez bouillir à feu doux quelques minutes pour obtenir une crème bien épaisse. Coupez le feu et laissez refroidir en remuant de temps en temps. V

Prenez 8 coupes individuelles en verre et recouvrez leur fond avec des morceaux de 4/4 nappés de confiture d’abricot. Puis, à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, formez une couche de crème et recouvrez-la avec une autre couche de génoiser. Terminez par une couche de crème que vous décorerez avec la chantilly, ppéites de cocolat et cookies concassées

Les Oeufs à la Jenny aux Pépites de Cacao

Muffins Fraise/Banane du Lucky Café Cat

200 g de farine tamisée • 1 cas de levure chimique • 1/2 cac de sel •
125 g de sucre en poudre • 2 bananes coupées en morceaux •
2 oeufs • 25cl de lait • 80g de beurre fondu • 200g de fraises séchées • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Dans une assiettes creuse, écraser les bananes à la fourchette. Dans un deuxième saladier, battre les oeufs puis ajouter le lait et le beurre. Quand le mélange est homogène, ajouter les bananes et remuer à nouveau. Verser le contenu du 2ème saladier dans le 1er saladier et remuer doucement pour ne pas faire de grumeaux. Incorporer les fraises. Remplir des moules à mini muffins en silicone avec la préparation. Enfourner à 200° pour 11 minutes.

On ne s'ennuie pas dans la tour de Raiponce. Enfin, peut-être un peu, mais une chose est sûre, c'est qu'on ne meurt pas de faim.
Comme elle n'a que cela à faire, entre une activité poterie, une pause lecture et un nouveau détail à rajouter au pinceau à ses fresques murales, Raiponce se cuisine d'irrésistibles petites douceurs ! Ces cookies à la fois tendres et croustillants accompagneront à merveille servir avec la Compote Gothel !

Cookies de Raiponce

150 g de farine • 100 g de chocolat au lait • 75 g de beurre doux • 65 g de sucre roux • 1 oeuf • des cerneaux de noix • 1 sachet de sucre vanillé.

Sortir le beurre du frigo afin qu'il ramollisse. Casser le chocolat et les noix en petits morceaux.
Dans un saladier, battre le beurre en crème avec le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'oeuf battu et mélanger.
Tamiser la farine dans la préparation. Ajouter le chocolat et les noix concassées et mélanger doucement.
Pour que le chocolat soit mou, faire chauffer un peu au micro-ondes (10 à 20 secondes, pas plus). Diviser la pâte en utilisant 2 cuillères. Cuire au four préchauffé à 170°C pendant une dizaine de minutes. Ne pas diviser la pâte à la main ni l'aplatir, pour garder que les cookies soient aérés.

Entre Penny la petite orpheline et Rufus le chat, c'est une délicieuse histoire d'amitié...

Voici les biscuits préférés du vieux félin de l'Orphelinat Clair Matin. Chaque jour, il attend impatiemment que sa petite amie vienne lui confier ses secrets, lui donner ses caresses... et ces délicieux petits gâteaux qu'elle a chipés au réfectoire. En échange, il la câline à son tour, la console, la conseille. Il lui redonne foi et espoir en l'avenir.

Fine cuisinère, femme d'affaires, travailleuse émérite, Tiana a toutes les qualités ; Ses délicieux beignets, c'est sa recette culte. Tout le monde en parle, tout le monde les aime ! Et pour rappel, c'est grâce à eux que Tiana pu enfin acheter son restaurant, puisque Charlotte lui en commanda toute une fournée.

Pour le banquet donné en l'honneur d'un certain prince de Maldonia...

80 g de beurre • 100 g de cassonade • 200 g de farine • 3 œufs • 1 sachet de levure chimique • 2 c à c de gingembre en poudre • 1 c à c de cannelle en poudre.

Sortir le beurre 30 minutes avant.
Préchauffez le four Th°6
Dans un récipient mélangez bien à la farine, la levure, le gingembre, la cannelle.
Travaillez à la fourchette le beurre et le sucre, incorporez les œufs, mélanger.
Incorporez le mélange farine levure gingembre et cannelle. Bien travailler la préparation, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, faites à l'aide de 2 cuillères à café de petites noix que vous disposez de façon à laisser un espace entre chaque. Laissez cuire pendant 15 minutes. Cette quantité de préparation nécessite de faire deux fournées. La deuxième fournée cuit moins longtemps du fait que le four soit bien chaud.

950 g de farine • 10 g de levure fraîche de boulanger • 50 g de beurre à température ambiante • 100 g de sucre en poudre • 1 cuillère à café de sel • 25 cl de lait concentré non sucré • 2 œufs battus • 1 orange • 1 litre d'huile végétale à frire • 125 g de sucre glace • miel liquide • 1 pincée de muscade râpée • 1 pincée de vanille en poudre.

Biscuits au Gingembre Clair-Matin

Beignets de la Nouvelle-Orléans

Verser 12 cl d'eau tiède dans un bol, saupoudrer de levure et laisser reposer pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le levure soit dissoute.
Dans une jatte, mélanger la margarine, le sucre et le sel. Verser 25 cl d'eau bouillante puis ajouter le lait concentré non sucré. Mélanger puis laisser tiédir avant d'ajouter le mélange de levure, le zeste d’orange râpé et les œufs battus.
Incorporer progressivement la farine jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Couvrir de film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes à 1 heure.
Sortir la pâte du réfrigérateur, prendre une boule de la taille d'une balle de tennis, étaler au rouleau sur 1/2 cm d'épaisseur et découper en bandes de 5 à 7 cm de large. Couper à nouveau la pâte en bandes mais dans le sens opposé, de manière à former des losanges.
Faire chauffer l'huile dans une friteuse ou dans une sauteuse à bords hauts jusqu'à ce qu'elle atteigne la température de 180°C.
Déposer les losanges de pâte délicatement dans l'huile chaude de manière à éviter les projections et laisser frire pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les beignets gonflent et soient bien dorés. Déposer les beignets sur une grille tapissée de papier absorbant et laisser refroidir jusqu'à ce que les beignets soient manipulables.
Uutiliser une passoire pour tamiser le sucre glace sur les beignets, et décorer de tortillons de miel liquide.

Dans la taverne où Flynn et Raipinec font étape, aucun des brigands présents n'est ce qu'il sembel être. Et parmi tous ces truands aux gros bras, celui-ci, nommé Atti, rêve de devenir pâtissier. Quand vous aurez goûté ses succulentes meringues amandes-cerises, vous serez vous aussi persuadés que les rêves méritent de devenir vrais.

Les petites Meringues d'Atti le Brigand

2 blancs d'œufs • 70 g de sucre en poudre • 30 g de sucre glace • 20 g d'amandes en poudre (ou de noisettes) • quelques gouttes d'extrait d'amandes amères • cerises confites.

Préchauffez le four à 120° C (thermostat 4)
Montez les blancs en neige. Au fur et à mesure, versez le sucre en poudre en continuant de battre.
Incorporez délicatement le sucre glace, la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes amères.
Avec une poche à douille, dressez de jolis meringues en rosace sur une feuille de papier sulfurisée.
Mettez au four pour 1h 30, jusqu'à ce que les meringues soient cuites et commencent à colorer. 5 mn avant la fin de al cuisson, déposer une cerise confite sur chaque meringue.
Laissez refroidir.

biscuits clair matin

Le Stitch Chocolate Sponge Cake & son Milk-Shake Explosif

Quand ce phénomène de Stitch met les pattes dans la cuisine de Nani, il faut s'attendre à tout : entre deux vandaleries, il faut avouer que son gâteau au chocolat est une pure tuerie de moellesité, tandis que son milk shake extra-terrestre a une saveur cosmique !

Rappel : ne vous fiez pas aux excentricités de Stitch, le mixer s'utilise fermé.

300 g de fraises • 1 l de lait • 0.25 l de glace vanille • 1 banane.

Laver les fraises et les équeuter, puis les couper en morceaux grossiers. Les disposer ensuite dans un blender avec la glace vanille, puis verser petit à petit le lait bien froid par-dessus, tout en mixant.Servir aussitôt dans un verre avec une paille.
•

50 g de farine • 50 g de maïzena • 100 g de sucre • 1/2 sachet de levure chimique • 150 g de beurre • 3 œufs • 150 g de chocolat à cuire.

Préchauffez votre four th6 ou 180°C. Dans une casserole, faites fondre le chocolat et le beurre. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Hors du feu, ajoutez au chocolat le sucre, les jaunes d'oeuf, la farine, la maïzena et la levure. Mélangez. Incorporez les blancs en neige. Versez la pâte dans un moule à manqué. Faites cuire 25 à 30 min.

Le Granité Rose de Lilo

(125 ml) de sucre • 60 ml) d'eau • 15 ml de jus de citron •750 g de framboises et fraises fraîches, équeutées • 1 pincée de cannelle en poudre • 1 pointe de gingembre frais râpé • 2 branches de menthe fraîche • 3 feuilles de basilic.

Dans une petite casserole, mélanger le sucre, la menthe, la cannelle, le gingembre, le basilic et l'eau. Porter à ébullition, en brassant souvent, et laisser bouillir pendant 1 minute. Retirer la casserole du feu et laisser le sirop refroidir complètement. Couvrir et réfrigérer pendant 6 heures. Filtrer le sirop dans une passoire fine placée sur un bol. Ajouter le jus de citron et mélanger.Entre-temps, au robot culinaire ou au mélangeur, réduire les fruits rouges en purée, en plusieurs fois au besoin. Passer. Ajouter le sirop au citron et à la menthe refroidi et mélanger. Verser la préparation aux fraises dans un moule en métal carré de 8 po (20 cm) de côté. Couvrir et congeler pendant environ 8 heures ou jusqu'à ce que le granité soit ferme. (Vous pouvez préparer le granité à l'avance et le couvrir. Il se conservera jusqu'à 1 semaine au congélateur.)Au moment de servir, à l'aide d'une fourchette, défaire le granité en cristaux en le raclant en surface.

Merveilles de La Belle
au Café

MERVEILLES CAFES
Crème pâtissière :
1 gousse de vanille, ou 1 sachet de sucre vanillé
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre en poudre
500 ml de lait
40 g de chocolat noir pâtissier
2 cc d'extrait de café
40 g de maïzena ou poudre de flan
Préparer la crème pâtissière : fendre la gousse de vanille en deux. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les jaunes œufs (garder le blanc d’un œuf pour le glaçage), le sucre, et la poudre de flan ou la maïzena. Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement sur la préparation aux oeufs. Mélanger et remettre à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le mélange épaississe. Laisser refroidir la crème. Séparer la crème en deux parts égales. Faire fondre pendant 30 secondes le chocolat au micro-ondes et l'incorporer à la première crème pâtissière. Pour la deuxième moitié de crème pâtissière ajouter l'extrait de café et bien mélanger à la crème pâtissière. Mettre au frais.

Crèmes Glacées d'un Jour d'Eté

14 cl de lait entier • 210 g de crème fraiche • 150 g de sucre • 3 œufs • 250 g de pêches blanches bien mûres • 250 g de framboises • 1 citron • vanille en poudre • cerises confites.

Dans une première casserole, faire chauffer au bain marie le lait et la crème fraiche.
Dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec 70 g de sucre afin de faire blanchir le mélange. Placez les 3 blancs d’œufs au frais, ils serviront plus tard.
Quand le lait est chaud sans surtout bouillir, en verser la moitié sur le mélange œuf et sucre, mélanger le tout puis transvaser à nouveau dans la casserole.
Faire ensuite épaissir cette crème, toujours au au bain marie afin d’éviter le point d’ébullition et donc la formation de grumeaux. Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère . Incorporer la vanille.

Retirer alors la crème, remuer encore quelques minutes puis la laisser refroidir.
Rincer les fruits. Equeuter et écraser les framboises et filtrer cette purée pour obtenir un coulis fluide. Y mélanger un peu de sucre, de jus et de zeste de citron.
Ouvrir les pêches en deux puis les dénoyauter. Dans une autre casserole, faire fondre 25 g de sucre dans 30 cl d’eau. Porter le mélange à ébullition et remuer pour mélanger parfaitement le sucre et faire ainsi un sirop. Ajouter encore un peu de jus et de zeste de citron. Plonger les demi pêches dans le sirop et laissez les pocher 5 à 6 min. Egoutter. Les peler et les refroidir. Les mixer avec le reste du sucre et du jus de citron.
Mixer la moitié de la crème de base avec le coulis de framboises et le reste avec le coulis de pêches. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre les deux préparations au frais dans deux récipients séparés.
Sortir alors les blancs d’œufs du frais. Battre ceux-ci en neige ferme et en incorporer délicatement avec une cuillère en bois la moitié dans chaque crème. Replacer les deux glaces au congélateur au moins 3 heures. Pour servir, sortir les glaces un peu à l’avance, les remuer pour leur redonner une constance épaisse et onctueuse de crèmes glacées. En remplir deux poches à douille pour garnir de petites coupes. Décorer de cerises confites et déguster rapidement ou bien replacer au frais.