Recettes Salées | disneyatable

Lapin à la Moutarde de Mars

Lapin de Mars Moutarde

1 lapin fermier de 1,5 kg environ • 4 échalotes 1 oignon • 2 gousses d’ail • laurier et thym • 4 c. à s. de moutarde de dijon • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne en grains • 1 petit pot de crème fraîche • 1 verre de vin blanc sec • huile d’olive • sel, poivre, sucre • persil frais.

Couper le lapin en morceaux et badigeonnez légèrement avec un peu de la moutarde de Dijon. Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive faire dorer les morceaux sur chaque face. Assaisonner de sel et poivre du moulin, les débarrasser sur une plaque munie d’une grille pour recueillir le jus de cuisson. Réserver aussi la cocotte. Eplucher, ciseler finement les échalotes et l’oignon. Ajouter les gousses d’ail incisées, les faire suer à feu doux dans la cocotte où le lapin a cuit et ajouter thym, laurier et sucre. Une fois que le mélange a doré, déglacer au vin blanc et ajouter le reste des moutardes et la crème fraîche. Remuer doucement. Laisser réduire et épaissir. Faites cuire 1 minute sans faire bouillir et rajouter les morceaux de lapin pour les réchauffer. Les extraire et les mettre sur les assiettes et napper de sauce pour servir immédiatement décoré de persil ciselé.

Briochettes Champignon-Chèvre "Foudrées" pour Emile

250 g de farine • 50 g de beurre ramolli • 1/2 à café de sel • 1 œuf entier • 1 paquet de levure de boulanger sèche • un verre de lait • 100 g de fromage de chèvre • 10 chanterelles • romarin • safran

La Soupe à la Citrouille de Cendrillon

1 quartier de potiron • 1 gros oignon • 1 brique de crème fraîche
liquide • sel, poivre • muscade en poudre • un peu d'huile • persil ciselé

Couper la chair de la courge en gros dés. Couper l'oignon en lamelles et le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajouter les dés de courge dans la cocotte et recouvrir d'eau (juste au niveau de la courge, pas plus). Laisser bouillir environ 45 min à 1 h, quand la fourchette rentre facilement dans un dé de potiron. Mixer le tout. Verser la crème liquide, saler, poivrer et ajouter de la muscade selon votre goût. Au moment de servir, parsemer de persil ciselé..

Laver les chnaterelmmles els hacher et les faire rissoler au beurre. Saler, poivre. Délayer dans de l’eau la levure avec 2 cuillers à soupe de farine + 1/2 cuiller à café de sucre. Vous laissez reposer à température ambiante 1 heure pour obtenir un LEVAIN. Attention ça va gonfler. Remuer de temps en temps pour faire tomber et aussi pour que le levain se développe mieux . Dans un grand bol mettre la farine ajouter dans l’ordre le beurre l’oeuf et le leveain en mélangeant bien avant de rajouter les suivants. Incorporer romarin et safran Rajoutez la quantité de lait nécessaire et suffisante pour avoir une pâte assez molle mais qu’on peut étendre au rouleau. Laisser reposer la pâte de 1 à 3 heures. Alors façonner des petites boules de pâte à la main tout en incorporant dans chaine une cuillère de fracassée d ecahmpiagnons et du chèvre écrasé ou râpé selon sa c/o,sostance, range sur un linge fariné et on laisse lever ½ heure à 1 heure. On fait frire les beignet briochés dans une poêle avec un cm au moins d’huile de friture ou dans une friteuse. Quand les beignets sont cuits on peut les fendre et garnir avec une chantilly dede chevre (voir hercule)

Omelette Gaston

Cuisses de Grenouille des Trois Chasseurs

Soufflé "Monte-au-Ciel" aux Champignons

Une trentaine de cuisses de grenouilles (surgelées ou non) • 250 g de beurre (à clarifier avant cuisson) • 100 g de farine • 4 gousses d'ail • crème de persil : 200 g de feuilles de persil plat • 3 échalotes • 1 gousse d’ail • 30 g de beurre • 20 cl de crème liquide • coriandre• gingembre frais râpé • amandes pilées • paprika et piment de cayenne en poudre

Plongez les feuilles de persil pendant 1 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Retirez-les et mettez-les dans de l’eau glacée. Égouttez-les avec vos mains pour bien en enlever toute l’eau, puis hachez-les finement. Émincez les échalotes et l’ail. Dans une sauteuse, faites revenir à feu doux les échalotes et l’ail légèrement salés dans le beurre pendant 10 min. Dans le bol d’un mixeur, hachez les feuilles de persil avec la fondue d’échalotes. Incorporez la crème. Salez et poivrez.
Parer les cuisses de grenouilles en enlevant, avec un couteau, la partie dorsale pour ne garder que la cuisse.
Hacher le plus finement possible l’ail et xxxxx
Disposer la farine dans un plat et y déposer les cuisses de grenouilles.
Mélanger ensuite à la main pour bien fariner toutes les cuisses. Les passer éventuellement à la passoire pour retirer le surplus de farine.
Préparer un beurre clarifié.
Faire fondre 100 g de beurre clarifié à la poêle et y saisir les cuisses de grenouille sur chaque face.
Les réserver hors du feu et essuyer le fond de la poêle avec du papier absorbant pour retirer le beurre.
Dans cette même poêle, faire fondre le reste de beurre clarifié, soit 150 g, puis ajouter l’ail et xxxxx. Bien mélanger, puis arroser les cuisses de grenouilles croustillantes. Dresser sur la crème de persil.

4 gros œufs • 2 pommes de terre moyennes • 5 champignons • 30 g d’emmental râpé • 2 tranches de jambon de poulet • 2 grosses cuillères de fromage blanc • 1 cuillère à café de beurre • 8 g d’amandes entièresgrossièrement concassées • paprika et muscade

Versez l'huile d'olive dans une poêle, faites-y revenir à feu doux les pommes de terre coupées en dés ou en rondelles. Dans une autre poêle, déposez la cuillère à café de beurre et faites revenir les champignons coupés en lamelles. Ajoutez les lardons et faites dorer. Réservez vos ingrédients lorsqu'ils sont cuits. Mélangez vos œufs et faites-les cuire en omelette (à vous d'ajuster la cuisson selon que vous l'aimez baveuse ou bien cuite !). En fin de cuisson, déposez vos ingrédients sur l'omelette et pliez-la. C'est prêt !

60 g de champignons de paris • 60 g de pleurottes et girolles • 25 g de beurre •
25 g de farine • 1 échalote • 4 cuillères à soupe de parmesan • 4 oeufs • 2 cuillères à soupe de crème fraîche • 20 cl de lait • huile • cerfeuil frais haché fin

Couper finement l'échalote, puis la faire revenir avec un peu d'huile dans une poêle (environ 2-3 min), juste le temps qu'elles brunissent. Puis, rajouter les champignons préalablement lavées, séchées et coupées en lamelles, pendant environ 3-4 min.
Ajouter la crème fraîche, poivrer et saler. Mixer le tout et réserver. Dans une casserole à fond épais, mettre le beurre (attendre qu'il soit dissout), puis ajouter la farine et mélanger bien. Ne vous inquiéter, pas le beurre absorbe toute la farine, vous allez vous retrouver avec une petite boule compacte! Rajouter le lait, tout en mélangeant, de façon à obtenir une béchamel. Hors du feu, rajouter les 4 jaunes d'oeufs un à un, et réserver les blancs pour plus tard. Rajouter à la bechamel, la purée de champignons et le parmesan. Monter les blanc en neige très ferme (avec une pincée de sel), et les incorporer à la béchamel, champignons, et parmesan, cerfeuil, très délicatement. Verser la préparation dans un moule à soufflé, préalablement beurré et légèrement fariné, et enfourner pour 40 min.

Elle en a donné à Linguine des conseils l'expériemenée Colette ! Cette cuisinière pleine de talent et de fougue, la meilleure de chez Gusteau, a appris patiemment le métier au jeune homme. Et des recettes, délicieuses, et toutes simples, pour débutant, comme celle-ci. Simple mais ô combien exquise !

200 g de petits pois frais • 50 g de fromage frais • 1 pincée de cumin en poudre • 1 citron non traité • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de coriandre • pain aux céréales •graines de lin, sel, poivre.

Les Tartines de Caviar de Petits Pois au Citron de Colette

Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Verser les petits pois écossés et laisser cuire 5 minutes à la reprise d’ébullition. Égoutter et laisser refroidir.
Laver et sécher le citron, puis prélever la moitié des zestes à l’aide d’un zesteur fin. Écraser les petits pois à la fourchette puis les mixer avec les zestes, le cumin, l'huile d'olive, un peu de jus de citron et le fromage frais. Saler et poivrer.
Servir sur des tranches de pain aux céréales grillées, décorées de coriandre et saupoudrées de graines de lin.

Saumon Kinaï

2 filets de saumon • 2 patates douces • 2 panais • 2 échalotes • 1 gousse d ail • basilic • curry • amandes effillées • 10 cl de crème fraiche • baies roses • graines de cardamone, courge et coriandre • huile d'olive • 5 cl de vin blanc • 20 cl de crème de soja • 1/4 de pamplemousse frais pressé

Lavez, épluchez et coupez les légumes en julienne. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Préparez une grande papillote, badigeonnez d'huile, mettez-y la julienne de légumes, les échalotes hachées et l'ail ciselé, du sel et du poivre. Fermez la papillote et mettez-la au four 20 min. Sortez la papillote, ouvrez-la et placez-la sur la julienne les filets de saumon ainsi que le vin et la crème fraiche, du basilic et du persil. Remettre au four 5 min.

Terrine de Poisson "Forestière-Renardière"

Ah, elle n'est pas facile la vie à l'état sauvage quand on a grandi chouchouté chez sa Maman Tartine toute sa vie. Pour se régaler, à l'époque, Rox n'avait pas besoin de pêcher ces poissons insaisissables ! Pendant qu'il faisait le fou dehors, sa chère Tartine lui concoctait cette terrine orange et blanche, en hommage au pelage de son renard adoré, au poisson et aux champignons de la forêt.

500 g de pavés de saumon frais • 400 g de filet de poisson blanc • 2 oeufs • 20 cl de crème fraîche • 1 cuillère à café de concentré de tomates • 2 cuillère à soupe de persil haché • 2 cuillère à soupe de ciboulette • 1 cuillère à café d'estragon • 3 cuillère à soupe de coulis de tomates • tabasco • safran

Mixer ensemble : les filets de poisson blanc, 10 cl de crème, 1 oeuf, sel, poivre, ail et oignons nouveaux haché. Mixer dans un autre récipient le saumon, le concentré de tomates, le reste de crème, l’autre oeuf, sel ,poivre, tabasco (2 à 3 gouttes suffisent!) Dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé, disposer la préparation blanche, bien la lisser. Etaler les champignons hachés rissolés préalablement à la poêle dans de l'huile d'olive avec les herbes.
Etaler par-dessus le coulis de tomate. Recouvrir enfin avec la préparation rouge. Mettre le moule à cake au bain-marie au four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) pendant 45 minutes. Eteindre le four et laisser refroidir la terrine dans le four.
La mettre au frigo et la sortir pour la démouler juste avant le service. Servir avec une sauce Dinky ( mayonnaise au jus et zeste de citron avec sauce tomate )

Carottes Pressées du Pays des Merveilles

Cette salade de carottes est étonnante. Ca vous étonne ? ... elle vient du Pays des Merveilles voyons ! Réalisée avec les bons légume du jardin du Lapin Pressé, elle se distingue par sa sauce aux saveurs originales sucrées salées aux agrumes... et aux carottes pressées !

10 belles carottes nouvelles • 1 radis blanc • 100 g de queues de brocolis crues • 10 amandes entières émondées • 1 cuillère à soupe de noisettes pilées • 1/2 orange pressée • 1/2 pamplemousse pressé • 6 cuillère à soupe de jus de carotte • 1 pincée de piment de cayenne • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz • 5 cuillères à coupe d'huile d'olive • 2 cuillères à soupe de crème liquide.

Peler 6 carottes et les émincer en rondelles fines. Râper grossièrement les autres carottes et le radis blanc pelé. Saisir les queues de bricoli au wok avec un peu d'eau pour les cuire al-dente, puis les passer à l'eau fraîche : elles doivent rester vertes et croquantes.
Mélanger les jus d'orange, de pamplemousse et de carotte
avec le vinaigre de riz, l'huile d'olive, la crème, le piment et du sel.
Disposer sur les assiettes de service les crudités râpées avec le brocoli en cubes et les carottes en rondelles. Parsemer d'amandes et de noisettes et napper de sauce.

Salade de La Grande Prairie

200 g de pousses d'épinard frais • 3 branches de céleri • 2 branches de persil plat • 1 fenouil • 2 grosses carottes • 100 g de radis roses • 1 grappe de groseilles fraîches • 1 pomme verte • 100 g de petits pois frais • 2 cuillères à soupe de graines de tournesol • 50 g de noisettes entières • 1/2 citron pressé • 1/2 orange pressée • 4 cuillères à soupe d'huile de noix • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol • paprika • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre • fleurs comestibles

Poulet Lampwick

Dans l', même le poulet est délivieux ! Entre deux be^teises et tours de lanège, ls sales gosses s'ne mettent plein les doihts : doré, croustillant, fondant, il se froque les lèvres et les doigts toit huileux, et même si c'est tellement bon que;que fois ! Almros, rangeos noter cumpabilité et croqons... sans peu d'être punis e devanat des ânes !

Salade Maggie

1 belle laitue iceberg bien croquante • 3 belles grosses tomates • 1 boîte de maïs en grains • 2 belles carottes • 3 oeuf • 100 g d'emmental • 4 grosses cuillères à soupe de mayonnaise • 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche • 50 g de noix de cajou • 1 jus de citron • 1 gousse d'ail • huile d'olive • vinaigre de vin • tabasco • paprika • persil et ciboulette.

Faire durcir les oufs et les rafraîchir à l'eau avant de les écaler et de les couper en quartiers. Couper aussi en quartiers les tomates lavées. Peler les carottes, les laver et les couper en demi-rondelles. Les mélanger au maïs égoutté avec le fromage en cubes, quelques gouttes d'huile d'olive et de vinaigre, sel et poivre. Préparer et laver la salade : séparer les belles fuilles et les cœurs de laitue. Hacher grossièrement ces derniers et les ajouter au mélange précédent.

Commencer par inciser les hauts de cuisse pour que la marinade pénètre bien (on peut laisser la peau).
Presser la gousse d'ail.
Verser la sauce soja, l'huile, le thym, le poivre et la gousse d'ail pressée dans le sac congélation pour bien les mélanger, puis rajouter les morceaux de poulet. Laisser mariner 1h environ (dans le sac).
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Poser les morceaux de poulet sur la grille et mettre un plat contenant de l'eau juste en dessous de manière à récupérer le "jus" et surtout pour ne pas salir le four. Arroser régulièrement avec de la marinade. Retourner les morceaux à mi-cuisson.

Eplucher carottes, radis, céleri et fenouil et émincer-les. Les rincer avec les pousses d'épinard et le persil.
Equeuter, peler, épépiner la pomme et la coupée en cubes avant de les mettre à macérer dans les jus de citron et d'orange.
Ebouillanter les pois à la vapeur pour les cuire al-dente, puis les passer à l'eau fraîche : ils doivent rester verts et croquants.

Préparer la sauce en mélangeant le vinaigre, le paprika, les huiles et les jus d'agrumes dont les pommes auron été retirées.
Réunir tous les légumes et la salade sur les assiettes, arroser de sauce. Décorer avec la pomme, les noisettes, les groseilles, les graines de tournesol, le persil et les fleurs.

4 hauts de cuisses de poulet • 1 gousse d'ail • 4 cuillères à soupe de sauce soja • 4 cuillères à soupe d'huile végétale • 1 cuillère à café de fleur de thym • poivre et paprika • 2 cuillères à soupe de miel • 100 g de cornflakes

La ferme regorge de merveilles ! Pour remonter le moral des troupes, la nouvelle venue, j'ai nommé Maggie, va régaler tout le monde avec cette salade croquante et buccolique à souhait qui n'utilise que les produits de la ferme : crudités du potager, maïs du champ, œufs de la basse-cour, et emmental... au lait de vache ! Le tout est délicieusement relevée par une délicieuse sauce dont seule Maggie a la secret...

Dorer les noix de cajou à la poêle. Préparer la sauce en réunissant la mayonnaise, le jus de citron et la crème. Saler, poivrer, incorporer l'ail haché, un peu de tabasco et de paprika.
Déployer les feuilles de laitue sur les assiettes. Placer au centre la salade maïs-carottes au fromage, et entourer avec les tomates et les œufs.
Arroser de sauce, et décorer avec les herbes hachée et les noix de cajou juste avant de servir.

En Louisiane, quand on ne coupe pas le cou des poulets au service du Vaudou ou en sacrifice aux forces de l'Au-Delà, on peut en faire de délicieux plats ! Demandez donc au Docteur Facilier, vraiment prêt à tous pour attirer dans son cabinet maléfique les princes fanfarons et les âmes errantes à la recherche de fortune...

Poulet de Louisiane à la Sauce Diable

4 filets de poulet • 1 oignon • 1 gousse d'ail • 1 poivron rouge • 2 branches de céleri • 1 cuillère à soupe d'oignons séchés • 1 cuillère à café poudre de piment de Cayenne • thym et origan séchés • 1 boîte tomates concassées • 1 cuillère à café sucre • 2 cuillères à soupe de farine • 30 g beurre • huile d'olive
• tabasco • 1 quinzaine de grandes tranches de chorizo très fines.

Faire frire le chorizo dans un peu d'huile pour le rendre bien croustillant. Réserver. Hacher finement l'oignon et la gousse d'ail. Nettoyer le poivron et le céleri et les hacher menu. Faire chauffer 10 g de beurre dans une poêle et y cuire les filets de poulet pendant 15 mn. Quand ils sont à point, les couper en dés.
Faire chauffer le reste du beurre mélangé à 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un wok. Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron et le céleri et laisser cuire à feu vif pendant 3 mn en remuant régulièrement. Incorporer la poudre de Cayenne, le thym, l'origan, l'oignon séché, les tomates concassées, un peu de tabasco et le sucre : laisser mijoter quelques instants. Mélanger la farine avec 25 cl d'eau et ajoutez dans le wok pour épaissir la sauce.
Dresser les dés de poulet au centre des assiettes, surmonter de chips de chorizo, et entourer de sauce. Servir avec des frites et une salade verte.